Oeufs
- 8 pcsoeufs de poule fermiers
Aromate
- 6 pcsail
- 50 gcoriandre fraiche
- 1piment d'Alep
- 0.5cumin moulu
Cuisson
- 60 gbeurre clarifie (samna)
- 0.5sel
- 0.5poivre noir frais moulu
- 1
Prep — Preparer l'aromate — Ecraser l'ail au mortier avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate. Ciseler la coriandre fraiche. Reserver melange ail + coriandre + piment d'Alep + cumin dans un bol.
5 min - 2
Cuisson — Faire fondre la samna — Grande poele (pas de tefal — le beurre clarifie ne donne pas le gout dans le tefal). Chauffer le beurre clarifie a feu vif jusqu'a fremissement et arome de noisette.
2 min - 3
Cuisson — Casser les oeufs — Casser les oeufs DELICATEMENT dans la poele tres chaude (4 a la fois max — ne pas surcharger). Le blanc doit grésiller immediatement et se contracter en bords dentelles acajou.
3 min - 4
Cuisson — Aromatiser — Apres 1 min, parsemer le melange ail-coriandre autour des oeufs (jamais sur le jaune — le brule). Cuire 1-2 min de plus, jusqu'a blanc bien pris mais jaune encore coulant.
2 min - 5
Cuisson — Saler et servir — SALER ET POIVRER au tout dernier moment. Sortir delicatement a la spatule pour preserver la forme.
1 min - 6
Service — Dresser — Disposer 2 oeufs par assiette. Verser le beurre clarifie aromatise (ail-coriandre reste dans la poele) sur les oeufs. Servir IMMEDIATEMENT avec pita chaud.
1 min - 7
Service — Variante Hermel (optionnelle) — Pour version Hermel : remplacer coriandre fraiche par 2 c.a.c. de menthe seche frottee paumes + ail. L'ail reste constant.
- Wikipedia arabe★★★★☆