Pâte (massa de pastel)
- 500 gfarine de blé T55
- 200 mleau tiède
- 30 mlcachaça
- 30 mlhuile végétale
- 1sel
- 1vinaigre blanc
Garniture viande hachée (le classique)
- 400 gviande de bœuf hachée
- 1 pcsoignon
- 3 pcsail
- 1 pcstomate
- 1 pcscube de bouillon de bœuf
- 0.5 bouquetpersil et ciboulette
- 50 golives noires
- 2huile d'olive
Friture
- 1.5 lhuile végétale neutre
- 1
Pâte — Mélanger les ingrédients — Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sel. Faire un puits, verser eau tiède, cachaça, huile, vinaigre. Mélanger d'abord à la cuillère puis à la main.
5 min - 2
Pétrissage — Pétrir longuement — Pétrir énergiquement 15 min sur plan fariné — la pâte doit devenir lisse, élastique, brillante. Test : étirer un morceau, il doit fournir une pellicule fine sans déchirer.
15 min - 3
Repos — Laisser reposer — Former une boule, badigeonner d'huile, couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 min à T° ambiante.
30 min - 4
Garniture — Préparer la farce viande — Faire revenir oignon dans l'huile d'olive 3 min, ajouter ail, viande hachée. Saisir 5 min en défaisant. Ajouter tomate, cube de bouillon, mijoter 10 min. Hors du feu, herbes, olives. Refroidir complètement.
25 min - 5
Étalage — Étaler la pâte ultra-fine — Diviser la pâte en 4. Étaler chaque pâton au laminoir (machine à pâtes) ou au rouleau, en allant le plus fin possible (1mm — test du journal). Découper des rectangles de 15x20cm.
20 min - 6
Façonnage — Former les pasteis — Sur chaque rectangle, déposer 2 c.a.s. de farce sur la moitié. Humecter les bords à l'eau, plier en deux pour fermer. Sceller en pressant à la fourchette (motif strié sur le bord).
15 min - 7
Friture — Frire à 180°C — Chauffer l'huile à 180°C (test : un cube de pain dore en 30 sec). Plonger 2-3 pasteis à la fois, friture 3-4 min en retournant à mi-parcours. La pâte doit gonfler, devenir dorée et bullée.
4 min - 8
Service — Servir IMMÉDIATEMENT — Égoutter sur grille (pas papier — colle). Servir IMMÉDIATEMENT, brûlants. Avec un caldo de cana glacé.
1 min