Brochettes mixtes
- 400 gagneau cubes
- 400 gpoulet cubes (shish taouk)
- 400 gkafta libanaise
- 80 glyat
Marinades
- 200 gyaourt
- 6huile d'olive
- 4jus de citron
- 10 pcsgousses d'ail
- 2sept-epices
- 1cumin
- 1paprika fume
- 2sel
Garniture brochettes
- 3 pcsoignons rouges
- 24 pcstomates cerises
- 2 pcspoivron vert
Accompagnements iftar
- 500 griz pilaf vermicelle
- 1 pcssalade fattouche
- 300 gyaourt nature
- 6 pcspain markouk
- 12 pcsdates fraiches
- 1
Prep — Mariner agneau et poulet — Diviser les marinades : agneau (sans yaourt) + poulet (avec yaourt). Mariner respectivement 2-4h pour l'agneau, 4-6h pour le poulet. Au refrigerateur.
4 min - 2
Prep — Petrir la kafta — Preparer la kafta selon recette LB186 (agneau + boeuf + oignon essore + persil + sept-epices). Reserver 1h au frais.
1 min - 3
Prep — Cuisiner le riz pilaf — Faire revenir des vermicelles cassees dans un peu d'huile, ajouter le riz, puis l'eau. Cuire 18 min a couvert. Reposer 10 min hors du feu.
30 min - 4
Prep — Preparer fattouche — Decouper tomates, concombre, oignon, radis, salade. Ajouter sumac, melasse de grenade, jus de citron, huile d'olive. Mélanger.
15 min - 5
Cuisson — Charbon prepare — Allumer le charbon 1h avant l'heure du iftar. Cendre blanche obligatoire avant les premieres brochettes.
1h - 6
Cuisson — Embrocher trio — Brochettes : agneau-lyat-oignon, poulet-lyat-tomate, kafta seule. 3 brochettes par convive. Tous prets en meme temps.
10 min - 7
Cuisson — Griller — Cuisson echelonnee : kafta 8 min, poulet 12 min, agneau 12 min. Tous finissent ensemble a l'heure d'iftar.
25 min - 8
Service iftar — Pre-iftar (datesetwater) — A l'heure precise du coucher du soleil : presenter dattes fraiches + verres d'eau OU jallab. Rompre le jeune avec ces aliments (tradition prophete).
5 min - 9
Service — Plateau apres priere — Apres priere de Maghreb (15-20 min apres iftar), servir le plateau mishwi avec riz pilaf, fattouche, yaourt, pain markouk. Manger lentement.
2 min
- 196 Flavors★★★★☆
- Anthony Rahayel★★★★☆