Base
- 250 gsemoule moyenne
- 150 gghee (samn) de la Beqaa
- 200 gsucre
- 400 mleau
- 2eau de fleur d'oranger
- 1cannelle moulue
Decor
- 40 gpistaches concassees
- 30 gamandes effilees grilées
- 1
Prep — Sirop — Dans casserole, melanger eau et sucre. Porter a ebullition. Mijoter 5 min — sirop leger. Hors feu, ajouter eau de fleur d'oranger. Reserver tiede.
5 min - 2
Cuisson — Torrefier la semoule — Dans grande poele, faire fondre le ghee. Ajouter la semoule. Torrefier 10-12 min a feu moyen en remuant SANS ARRET — couleur dorea profond, parfum nutty.
12 min - 3
Cuisson — Incorporer le sirop — Verser le sirop tiede en filet sur la semoule chaude (ATTENTION grosses projections). Remuer rapidement.
2 min - 4
Cuisson — Lier — Cuire 5 min en remuant — la semoule absorbe et la pate prend texture creme epaisse.
5 min - 5
Finition — Aromatiser — Ajouter la cannelle. Bien melanger.
1 min - 6
Mise en forme — Mouler — Tasser dans un plat carre 20x20 cm (ou ramequins individuels). Lisser. Laisser tiedir 10 min.
10 min - 7
Service — Decorer et servir — Decouper en losanges. Parsemer pistaches et amandes.
2 min
- Slow Food Liban★★★★★
- Encyclopedie★★★☆☆