Base
- 500 griz long basmati
- 100 gvermicelles cassees
Cuisson
- 60 gbeurre clarifie (samneh)
- 2huile d'olive
- 900 mlbouillon de poulet chaud
- 1.5sel
- 0.5poivre blanc
Decoration Iftar
- 50 gamandes blanches effilees
- 30 gpignons de pin
- 1
Prep — Tremper et rincer le riz — Tremper le riz basmati 30 min dans eau froide. Rincer 3 fois jusqu'a eau claire (elimine l'amidon). Egoutter completement.
35 min - 2
Cuisson — Dorer les vermicelles (signature) — Dans une grande casserole a fond epais, faire fondre le samneh + huile a feu moyen. Ajouter les vermicelles cassees, faire dorer en remuant constamment 4-5 min jusqu'a obtenir une couleur BRUN CARAMEL profond (jamais s'arreter au blond).
5 min - 3
Cuisson — Ajouter le riz — Verser le riz egoutte dans la casserole, brasser doucement 2 min pour enrober les grains de samneh aromatise. Le riz prend une teinte legerement doree.
2 min - 4
Cuisson — Verser le bouillon — Verser le bouillon de poulet CHAUD (jamais froid — choc thermique cassse les grains), sel, poivre. Porter a ebullition vive.
3 min - 5
Cuisson — Cuisson couverte — Quand bouilli, baisser au minimum, couvrir hermetiquement (un torchon entre la casserole et le couvercle absorbe la condensation). Cuire 18 min sans soulever le couvercle.
18 min - 6
Repos — Reposer hors du feu — Eteindre le feu, laisser reposer 10 min couvercle ferme. Cette etape continue la cuisson par la vapeur residuelle et separe les grains.
10 min - 7
Cuisson — Decoration amandes-pignons — Pendant le repos : faire dorer amandes effilees et pignons dans 1 c.a.s. de samneh (3 min, dores). Reserver sur papier absorbant.
5 min - 8
Service — Dresser Iftar — Aerer le riz a la fourchette (jamais cuillere qui ecrase). Dresser en montagne sur grand plat. Couronner d'amandes et pignons dores. Servir TRES CHAUD a l'Iftar (rupture du jeune Ramadan).
5 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culturelle★★★★★