Fattoush au pourpier et grenade (Akkar)

Pain — Frire le pain — Couper le pain pita rassis en triangles ou losanges 3-4 cm. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les morceaux de pain en plusieurs fois, retournant, jusqu'à dorés-croustillants (3-4 min). Égoutter sur papier absorbant.

Pain — Saupoudrer de sumac — Encore chaud, saupoudrer le pain frit de sel et 1 c.à.c. de sumac. La chaleur fait adhérer les grains. Réserver à l'air libre — JAMAIS dans un récipient fermé qui ramollit.

Légumes — Préparer les légumes — Laver et essorer le pourpier (feuilles seulement). Déchirer la romaine à la main. Couper concombre en demi-rondelles, tomates en quartiers, radis en rondelles fines. Ciseler l'oignon nouveau (blanc + vert).

Herbes — Ciseler les herbes — Détacher les feuilles de persil plat (jeter les tiges fines), ciseler. Détacher les feuilles de menthe entières (ne pas ciseler — elles noircissent).

Vinaigrette — Émulsionner la vinaigrette — Au fond d'un grand saladier, écraser l'ail au mortier avec sel. Ajouter jus de citron, mélasse de grenade, sumac, menthe séchée. Fouetter en versant l'huile d'olive en filet.

Mélange — Composer la salade — Sur la vinaigrette au fond du saladier, ajouter les légumes par couches : pourpier, romaine, concombre, tomates, radis, oignon, herbes. Ne PAS encore mélanger.

Service — Garnir et servir immédiatement — Au moment de servir, ajouter le pain croustillant et les graines de grenade par-dessus. Saupoudrer 1 c.à.c. de sumac supplémentaire. Mélanger délicatement à table devant les convives.