Jibneh Baida bi Zaatar (Fromage frais blanc au zaatar)

Préparation — Dégorger le fromage — Sortir le fromage de sa saumure. Mettre dans un saladier d'eau froide. Laisser dégorger 20-30 min selon salinité. Goûter — il doit être savoureux, pas saturé en sel.

Découpe — Trancher en bâtonnets — Égoutter, sécher délicatement. Couper en tranches épaisses de 1 cm, ou en bâtonnets de la taille d'une bouchée.

Dressage — Disposer dans l'assiette — Disposer les morceaux de fromage dans une assiette creuse, sans les superposer.

Garniture — Arroser et garnir — Verser l'huile d'olive en filet généreux sur le fromage. Saupoudrer abondamment le zaatar par-dessus. Ajouter quelques graines de nigelle si désiré.

Service — Composer le plat — Disposer autour du fromage : quartiers de tomate, bâtonnets de concombre, olives noires, feuilles de menthe. Servir avec pain pita tiède.

Bouchée — Le rituel du wrap — La bouchée signature : prendre un morceau de pain pita, déposer fromage, tomate, menthe, arroser zaatar et huile, plier en wrap. Manger.