Ajvar

Griller les poivrons — Feu/plaque 15 min noircis — Faire griller les poivrons sur feu de bois (idéal) ou plaque chaude ou four 250°C 15 min en retournant — peau NOIRCIE-CARBONISÉE de tous côtés. Si aubergines (option serbe) : griller en même temps.

Sweat les poivrons — Sac plastique 15 min — Mettre les poivrons grillés CHAUDS dans grand sac plastique fermé. Laisser 15 min — la vapeur ramollit la peau.

Peler poivrons — Peau enlevée + graines retirées — Sortir les poivrons du sac. PELER complètement (peau noircie part facilement). Couper en deux et retirer GRAINES + PÉPONS BLANCS. Bien éponger excès d'eau.

Mixer les poivrons — Mixeur grossier (pas purée fine) — Mettre les poivrons pelés dans mixeur. Mixer en COURTES IMPULSIONS — texture GROSSIÈRE-RÉGULIÈRE (pas purée lisse). Mixer aussi aubergines (option) avec eux.

Premier mijotage — Mixé + huile + sel + 60 min — Verser le mélange dans grande casserole à fond épais. Ajouter 100ml d'huile + sel. Mijoter à FEU DOUX 60 min en remuant régulièrement (toutes les 5 min) — l'eau s'évapore, le mélange épaissit.

Ajouter aromates — Ail + vinaigre + sucre + piment + 30 min — Ajouter ail écrasé + vinaigre + sucre + piment doux moulu + piment fort (option). Continuer à mijoter 30 min en remuant. La sauce est ÉPAISSE-COULEUR ROUGE PROFOND.

Ajouter huile finale — Reste huile + 10 min — Verser le reste de l'huile (100ml) en filet en remuant. Mijoter 10 min — l'huile s'incorpore et donne le 'glaze' signature.

Stériliser bocaux — Eau bouillante 10 min — Pendant la cuisson : stériliser les bocaux dans eau bouillante 10 min. Sortir et laisser sécher.

Mise en bocaux — Verser chaud + couvrir — Verser l'ajvar bouillant dans les bocaux stérilisés. Compléter avec un peu d'huile en surface (anti-oxydation). Fermer hermétiquement. Renverser les bocaux 10 min (création vide d'air). Stocker dans endroit frais et sombre. Se conserve 6-12 mois.

Service balkanique — Cuillère + pain + feta — Servir l'ajvar comme condiment : sur pain, avec viandes grillées, fromage feta, charcuterie. Tradition matin : tartiner sur pain frais avec un peu de kaymak (crème fermentée).