Poulet
- 1.5 kgpoulet fermier (en morceaux)
- 4ail
- 4gingembre frais
Feuilles de taro (fafa)
- 600 gfeuilles jeunes de taro (fafa)
- 2gros sel pour blanchiment
Sauce
- 500 mllait de coco frais (taote)
- 1 pcsoignon jaune
- 200 mlbouillon de poulet
Cuisson et finition
- 2huile de coco
- 1sel marin
- 1poivre noir moulu
- 1
Prep — Préparer les feuilles — Laver soigneusement les feuilles de taro à l'eau froide. Retirer la nervure principale dure. Blanchir 5 min en eau salée bouillante. Égoutter, rincer abondamment à froid. Hacher grossièrement.
10 min - 2
Prep — Préparer le poulet — Rincer et sécher les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Frotter avec ail écrasé et gingembre râpé. Laisser mariner 15 min à température ambiante.
15 min - 3
Cuisson — Saisir le poulet — Cocotte fonte ou marmite épaisse, huile de coco. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces, 4-5 min, jusqu'à belle dorure. Réserver.
8 min - 4
Cuisson — Suer l'oignon — Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé. Faire suer 4 min jusqu'à transparence. Décoller les sucs avec une cuillère en bois.
4 min - 5
Cuisson — Mijoter le poulet — Remettre le poulet dans la cocotte. Verser le bouillon et 200 ml de lait de coco. Couvrir, mijoter 30 min à feu doux.
30 min - 6
Cuisson — Ajouter les fafa — Ajouter les feuilles de taro hachées et le reste de lait de coco. Mélanger délicatement. Couvrir, prolonger la cuisson 25 min à feu doux. Le tout doit mijoter doucement, jamais bouillir.
25 min - 7
Finition — Servir — Vérifier la cuisson du poulet (chair tombe de l'os). Rectifier sel, poivre. Servir aussitôt sur riz blanc parfumé jasmin.
- Association chefs Tahiti★★★★★
- Référence recettes locale★★★★☆
- Office tourisme officiel★★★★★