Pâte
- 250 gFarine T55
- 150 gBeurre frais ramolli
- 100 gSucre semoule
- 1 pcsŒuf entier (pâte)
- 2 gSel fin
Garniture
- 1 kgPommes Boskoop
- 80 gSucre cassonade brun
- 5 gCannelle moulue
- 1 pcsJus de citron
- 50 gRaisins secs (option)
Cuisson
- 30 gCassonade brune (saupoudrage)
- 1 pcsŒuf battu (dorure)
- 1
Pâte — Préparer pâte sablée — Dans bol robot, fouetter beurre ramolli avec sucre 5 min jusqu'à crémeux. Ajouter œuf, mélanger. Ajouter farine et sel, pétrir vite jusqu'à boule. Réfrigérer 30 min.
35 min - 2
Garniture — Préparer compote — Peler 4 pommes (sur les 7), couper en cubes. Cuire 10 min avec cassonade, cannelle, jus citron, raisins (option) — pommes fondantes. Réserver tiède.
12 min - 3
Garniture — Trancher pommes — Peler les 3 pommes restantes. Couper en QUARTIERS, puis en TRANCHES FINES (3 mm). Réserver dans bol avec un peu de jus citron (anti-oxydation).
8 min - 4
Montage — Foncer la tarte — Étaler pâte au rouleau. Foncer un moule à tarte 26 cm. Piquer le fond à la fourchette. Étaler compote tiède sur fond.
8 min - 5
Montage — Disposer tranches — Disposer tranches de pommes EN ÉVENTAIL ROND sur la compote (chaque tranche se chevauche légèrement). Effet rosace.
8 min - 6
Cuisson — Saupoudrer et cuire — Saupoudrer cassonade brune et cannelle. Badigeonner œuf battu sur les tranches. Préchauffer four 180°C. Cuire 35-40 min jusqu'à coloration DORÉE PROFONDE.
42 min - 7
Service — Servir — Sortir, refroidir 15 min sur grille. Saupoudrer un peu de cassonade en finition. Servir TIÈDE avec boule de glace vanille (option). Café au lait.
17 min