Sadza ne Nyama

Nyama — Saisir la viande — Dans une cocotte epaisse, faire chauffer l'huile a feu vif. Saisir les cubes de boeuf 8 min en plusieurs fournees jusqu'a coloration acajou sur toutes les faces.

Nyama — Suer aromatiques — Reduire le feu, ajouter les oignons, suer 6 min jusqu'a translucides. Ajouter ail, gingembre, curry, laurier, piment vert. Cuire 2 min.

Nyama — Tomates — Ajouter tomates concassees et concentre, cuire 5 min jusqu'a fondues. La base devient brillante et orange.

Nyama — Mijoter le ragout — Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer. Couvrir, mijoter 50-60 min a feu doux jusqu'a ce que la viande soit fondante a la fourchette.

Sadza — Porter l'eau a ebullition — En parallele, dans une grande casserole epaisse, porter 800 ml d'eau a ebullition vive avec une pincee de sel.

Sadza — Verser la mealie meal — Reduire le feu a moyen. Verser la farine de mais en pluie reguliere en fouettant vigoureusement pour eviter les grumeaux. La masse epaissit en 1 min.

Sadza — Travailler la pate — Remplacer le fouet par une cuillere en bois solide. Travailler 6-7 min en pliant et ecrasant. Couvrir, cuire 12 min a feu doux sans soulever le couvercle.

Service — Servir avec greens — Demouler le sadza sur un plat (forme de dome). Saupoudrer le nyama de coriandre. Manger avec les doigts en formant des boules de sadza pour scoop le ragout.