Poisson
- 400 gfilets de bar ou dorade
- 2jus de citron (poisson)
- 2huile d'olive
- 1sel et poivre
- 0.5cumin moulu
Tabboulé classique
- 4 bouquetpersil plat ciselé fin
- 0.5 bouquetmenthe fraîche
- 4 pcstomates Roma
- 4 pcsoignons verts
- 50 gburghul fin (#1)
- 80 mljus de citron
- 80 mlhuile d'olive Koura
- 1sel marin
Finition côtière
- 1 pcszeste de citron
- 0.25piment d'Alep doux
- 12 pcsfeuilles de menthe entières
- 1
Prep — Cuire le poisson — Frotter les filets de jus de citron, huile, sel, poivre, cumin. Cuire au four à 180°C 12 min (ou plancha 5 min de chaque côté). Laisser refroidir COMPLÈTEMENT 30 min minimum.
42 min - 2
Prep — Préparer burghul — Tremper le burghul fin dans 100 ml d'eau froide 15 min. Égoutter dans torchon propre — il doit être à peine humide.
18 min - 3
Prep — Ciseler herbes — Persil bien lavé séché, ciseler TRÈS FIN au couteau (pas robot). Idem pour menthe. Le persil ciselé doit faire au moins 2-3 tasses (c'est l'âme du plat).
15 min - 4
Prep — Préparer légumes — Tomates Roma : épépiner, dés de 5 mm. Oignons verts : ciseler fin.
8 min - 5
Salade — Assembler le tabboulé — Dans un grand saladier, mélanger persil + menthe + tomates + oignons verts + burghul. Ajouter jus de citron + huile d'olive + sel. Mélanger délicatement.
5 min - 6
Salade — Effeuiller le poisson — Effeuiller le poisson refroidi à la fourchette en gros morceaux (3-4 cm). Conserver de gros morceaux pour la présentation.
3 min - 7
Salade — Incorporer poisson — Mélanger DÉLICATEMENT le poisson effeuillé au tabboulé. Goûter et ajuster sel-citron.
2 min - 8
Dressage — Servir — Dresser le tabboulé poisson sur grand plat plat. Saupoudrer zeste de citron, piment d'Alep, feuilles de menthe entières. Service IMMÉDIAT.
3 min
- Encyclopedie★★★★☆