Aromate
- 6 pcsOignons jaunes
- 1 pcsBouquet garni (laurier, thym)
- 10 gSucre cassonade
Cuisson
- 80 gBeurre frais
- 30 gFarine T55
- 1 pincéeSel et poivre noir
Liaison
- 250 mlBière brune trappiste
- 1 lBouillon de bœuf
Garniture
- 4 pcsPain de payès
- 200 gFromage Maredsous râpé
- 1
Cuisson — Confire oignons — Dans grande casserole, fondre beurre. Ajouter oignons émincés. Confire à FEU DOUX 30 min en remuant. Saupoudrer cassonade aux derniers 5 min — caramélisation profonde AMBRÉE.
35 min - 2
Cuisson — Singer — Saupoudrer farine sur oignons, mélanger 2 min — roux léger.
3 min - 3
Cuisson — Mouiller à la bière — Verser bière trappiste, faire évaporer 5 min. Ajouter bouillon de bœuf, bouquet garni. Saler légèrement.
7 min - 4
Cuisson — Mijoter — Cuire 15 min à feu doux — saveurs s'unifient. Goûter, ajuster.
17 min - 5
Cuisson — Toaster pain — Pendant ce temps, toaster les tranches de pain de payès à la plancha 2 min par face.
5 min - 6
Service — Gratiner — Verser soupe dans 4 BOLS À GRATINER (ramequins en céramique). Déposer une tranche de pain par bol. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT Maredsous râpé. Préchauffer four à grill (220°C).
5 min - 7
Service — Gratiner et servir — Enfourner sous le grill 5 min — fromage doré et coulant. Servir AUSSITÔT (bols brûlants) avec verre de Westmalle Dubbel.
6 min