Pâte
- 400 gkataïfi (cheveux d'ange)
- 200 gbeurre clarifié
Sirop ater
- 400 gsucre
- 200 mleau
- 1jus de citron
- 2eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
Garniture
- 250 gkashta (crème de lait)
- 50 gpistaches concassées
- 0.5cannelle moulue
- 1
Sirop — Préparer l'ater — Eau + sucre 8 min ébullition. Citron + eaux florales hors feu. Refroidir.
10 min - 2
Prep — Démêler le kataïfi — Démêler les fils à la main sur grand plan de travail. Couper aux ciseaux en longueurs de 5 cm.
8 min - 3
Cuisson — Faire revenir — Grande poêle, beurre clarifié à feu moyen. Ajouter le kataïfi, faire revenir 8-10 min en remuant constamment jusqu'à doré uniforme.
10 min - 4
Cuisson — Imbiber au sirop — Réduire feu à doux. Verser le sirop FROID sur les fils chauds. Mélanger 2 min jusqu'à absorption.
3 min - 5
Montage — Étaler en plat — Verser dans un plat de service rond ou carré. Étaler uniformément.
3 min - 6
Garniture — Étaler la kashta — Étaler généreusement la kashta sur toute la surface. Lisser à la spatule.
3 min - 7
Décoration — Pistaches et cannelle — Saupoudrer abondamment de pistaches concassées et d'un voile de cannelle.
2 min - 8
Service — Servir chaud — Servir IMMÉDIATEMENT, chaud. Le contraste du chaud-froid (kataïfi chaud + kashta froide) est l'identité du plat.
- Référence levantine★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆