Couche rouge (haricots adzuki)
- 150 gharicots adzuki secs
- 60 gsucre de canne
- 1 pcsfeuille de pandan
- 1 pincéesel
Couche jaune (mungo décortiqués)
- 100 gharicots mungo décortiqués
- 50 gsucre
- 50 mllait de coco
- 1 pincéesel
Couche verte (jelly de pandan)
- 6 gagar-agar en poudre
- 6 pcsfeuilles de pandan fraiches
- 60 gsucre
- 500 mleau
Service
- 400 mllait de coco frais
- 30 gsucre
- 1 pincéesel
- 800 gglace pilée
- 30 gcacahuètes torréfiées
- 1
Prep — Cuire les haricots adzuki — Tremper les haricots rouges 8h dans l'eau froide. Égoutter, rincer. Cuire dans 1L d'eau frémissante avec la feuille de pandan 35-40 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers. Égoutter.
50 min - 2
Cuisson — Sucrer les adzuki — Dans une casserole, remettre les haricots cuits avec le sucre, sel et 100 ml d'eau. Mijoter à découvert 10 min — l'eau s'évapore et les haricots deviennent légèrement caramélisés en surface, brillants.
12 min - 3
Cuisson — Cuire les mungo décortiqués — Rincer les haricots mungo, cuire dans 500 ml d'eau 20 min jusqu'à fondants. Ajouter sucre, lait de coco, pincée de sel. Continuer 5 min en remuant — pâte épaisse, jaune doré, légèrement sucrée. Refroidir.
25 min - 4
Prep — Préparer la jelly de pandan — Couper les feuilles de pandan en petits morceaux, mixer avec 200 ml d'eau, filtrer à l'étamine — jus vert intense. Faire bouillir 300 ml d'eau, dissoudre l'agar-agar et le sucre. Ajouter le jus de pandan filtré. Verser dans un plat large, refroidir 1h au frais. Découper en cubes de 1 cm.
1h15 - 5
Prep — Préparer le lait de coco sucré — Mélanger lait de coco frais avec 30 g de sucre et 1 pincée de sel. Chauffer doucement jusqu'à dissolution. Refroidir totalement. Cette sauce sera versée sur le dessert au service.
8 min - 6
Prep — Piler la glace — Mettre la glace en cubes dans un torchon propre. Battre au maillet ou broyer dans un robot à glace. La texture doit être fine, comme de la neige fraîche. Réserver au congélateur jusqu'au service.
5 min - 7
Service — Dresser les verres — Dans 4 grands verres transparents : déposer une couche de haricots adzuki rouges au fond (~3 c.a.s.). Couche de pâte de mungo jaune par-dessus. Couche de jelly de pandan verte en cubes. Trois couleurs distinctes visibles à travers le verre.
5 min - 8
Service — Couronner et servir — Couvrir avec une généreuse couche de glace pilée — formera une coupole blanche. Verser doucement le lait de coco sucré sur la glace — il fond progressivement et révèle les couches. Saupoudrer cacahuètes concassées si désiré. Servir immédiatement avec longue cuillère.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆