Roux
- 80 gbeurre
- 60 gfarine T55
Trinite cajun
- 1 pcsoignon jaune
- 1 pcsbranche de celeri
- 1 pcspoivron vert
- 4ail
Crustaces et liquides
- 500 gqueues d'ecrevisses cuites
- 400 mlbouillon de fruits de mer
- 1jus de citron
- 1paprika
- 0.5poivre de Cayenne
- 1thym sec
- 1 pcsfeuille de laurier
- 1sauce Worcestershire
- 4 pcscebette
- 3persil plat
- 300 griz blanc long
- 1
Prep — Sortir les ecrevisses — Decongeler les queues d'ecrevisses au refrigerateur la veille (8h). Reserver le jus qui s'echappe — c'est le concentre de saveur, on l'ajoutera au bouillon.
5 min - 2
Roux — Faire un roux blond-brun — Dans une cocotte, fondre beurre a feu moyen. Ajouter farine en fouettant. Cuire 8-10 min en remuant constamment — couleur cible : blond fonce / brun caramel (pas noir comme un gumbo).
10 min - 3
Cuisson — Trinite — Hors du feu pour stopper le roux, ajouter trinite (oignon, celeri, poivron) et ail. Remettre feu moyen, faire suer 8 min en remuant — les legumes deviennent translucides.
8 min - 4
Cuisson — Aromatiques et bouillon — Ajouter paprika, Cayenne, thym, laurier, Worcestershire. Cuire 1 min. Verser le bouillon de fruits de mer chaud en filet en remuant. La sauce epaissit en 3-4 min.
5 min - 5
Cuisson — Mijoter en sauce — Baisser feu doux, couvrir partiellement, mijoter 10 min — la sauce nappe. Ajouter jus de citron, ajuster sel.
10 min - 6
Cuisson — Cuire le riz long — Pendant la sauce, cuire 300g de riz long (1.5x volume eau, 1 c.a.c. sel, beurre, 18 min couvert feu doux + 5 min repos).
23 min - 7
Finition — Ajouter les ecrevisses — Verser les queues d'ecrevisses (avec leur jus orange) dans la sauce mijotee. Cuire 5-6 min seulement — juste pour rechauffer, pas pour cuire (elles sont deja cuites).
6 min - 8
Service — Dresser — Dans 4 assiettes creuses, disposer un dome de riz au centre, couvrir d'etouffee. Parsemer cebette + persil. Servir avec sauce Tabasco a part et tranches de pain francais (baguette).
1 min