Pilau Kenyan (Swahili Pilau)

Prep — Rincer le riz — Rincer le basmati a l'eau froide jusqu'a ce que l'eau coule claire (5-6 fois). Tremper 20 min couvert d'eau, egoutter dans une passoire. Reserver.

Prep — Torrefier les epices — Dans une poele a sec, torrefier cardamome, clous, cumin, poivre, anis 1-2 min jusqu'a parfum. Reserver. Garder le baton de cannelle entier.

Cuisson — Caramelisser les oignons — Dans une cocotte epaisse, faire chauffer l'huile a feu moyen. Ajouter les oignons, cuire 18-20 min en remuant souvent jusqu'a couleur brun-acajou foncee.

Cuisson — Aromatiques chaudes — Ajouter ail, gingembre, piment, epices torrefiees, baton de cannelle. Cuire 2 min en remuant — parfum extraordinaire qui s'eleve.

Cuisson — Saisir la viande — Ajouter les cubes de boeuf, faire revenir 8 min en retournant pour colorer sur toutes les faces. Ajouter la tomate concentree, melanger 1 min.

Cuisson — Mijoter la viande — Mouiller a hauteur (~250 ml de bouillon), saler, couvrir et mijoter 25 min a feu doux jusqu'a ce que la viande soit tendre. Ajouter du bouillon si necessaire.

Cuisson — Cuire le riz — Ajouter le riz egoutte sur la viande, melanger delicatement. Verser le reste du bouillon (500 ml chaud) — niveau 2 cm au-dessus du riz. Couvrir hermetiquement.

Cuisson — Cuisson basse pression — Cuire 12 min a feu tres doux. NE PAS soulever le couvercle. Eteindre le feu, laisser reposer 10 min couvert. Le riz cuit a la vapeur residuelle.

Service — Defourner et servir — Soulever le couvercle, aerer le riz a la fourchette en deplaçant. Servir avec kachumbari (salade de tomate-oignon) ou yaourt nature.