Cocoa Tea Saint-Lucien

Râpage cacao — Râper le cocoa stick — Avec une râpe Microplane fine ou un économe, RÂPER le cocoa stick (15 g, soit 1/3 d'un stick standard) en poudre fine au-dessus d'un bol. La poudre obtenue se dissout 3 fois plus vite que le bâton entier.

Infusion épices — Infuser les épices dans l'eau bouillante — Dans une casserole moyenne, verser 500 ml d'eau filtrée. Ajouter le bâton de cannelle entier, les 2 anis étoilés, les 3 bay leaves, les 2 clous de girofle, et 1 pincée de sel marin. Porter à ébullition, baisser le feu, simmer (frémir) 7-8 minutes pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles.

Cacao — Incorporer le cacao râpé — Ajouter le cacao râpé à l'eau infusée. FOUETTER vigoureusement au fouet pour dissoudre. Maintenir à frémissement (jamais ébullition franche : le cacao brûle). Cuire 5 minutes en fouettant régulièrement.

Lait — Ajouter le lait (option crémeuse) — Si version crémeuse : ajouter les 250 ml de lait entier (ou lait de coco). Refaire chauffer doucement à frémissement (jamais ébullition). Cuire 2-3 minutes pour que les saveurs se marient.

Sucre et épaississement — Sucrer et épaissir — Ajouter le sucre de canne brun (2 c.à.s. ou plus selon goût). Si on veut une texture épaisse : délayer 1 c.à.s. de maïzena dans 2 c.à.s. d'eau froide, verser dans la casserole en fouettant. Cuire 2 min jusqu'à légère épaississement.

Finition — Râper la muscade et le zeste de citron — Hors du feu, RÂPER FRAÎCHEMENT la muscade entière au-dessus de la casserole. Ajouter 1/4 c.à.c. de zeste de citron vert frais (astuce Cindia). Mélanger doucement.

Filtrage — Filtrer dans les tasses — Disposer 4 tasses ou mugs préchauffés (eau chaude rincée). À l'aide d'une passoire fine, FILTRER le cocoa tea dans chaque tasse — on retient les épices entières. Servir IMMÉDIATEMENT, brûlant. Garniture optionnelle : bâton de cannelle dans la tasse.