La Bandera Dominicana (le drapeau dominicain)

Marinade poulet — Mariner le poulet 30 min — Frotter cuisses de poulet avec jus de citron vert + adobo + sel. Laisser mariner 30 min frigo.

Habichuelas — Cuire les haricots — Égoutter haricots trempés. Mettre dans casserole avec eau, oignon entier, poivron, coriandre, cubito. Mijoter 1h. Ajouter concentré tomate+sazón+origan. Cuire 20 min de plus — sauce épaisse.

Pollo — Saisir et mijoter le poulet — Chauffer huile dans cocotte. Saisir cuisses 5 min par face jusqu'à dorées. Réserver. Faire suer oignon dans la cocotte. Ajouter tomate, olives, câpres. Remettre poulet. Couvrir d'eau à mi-hauteur. Mijoter 30 min.

Riz — Cuire le riz blanc à la dominicaine — Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une casserole. Verser le riz, mélanger pour enrober. Ajouter eau bouillante salée. Couvrir, cuire 15 min à feu doux. Laisser un peu de croûte au fond ('concón').

Salade — Préparer salade simple — Effeuiller laitue, mettre dans un saladier. Ajouter tomates en quartiers, concombre en tranches. Vinaigrette simple : huile, vinaigre, sel.

Service — Dresser le drapeau dans l'assiette — Dans chaque assiette : 1 portion de riz blanc + 1 louche d'habichuelas + 1 cuisse de poulet et sa sauce + une part de salade à part. Tradition dominicaine : verser la sauce des habichuelas sur le riz au moment de manger.