Pâte (na'ameh)
- 250 gSemoule fine de blé dur
Pâte
- 200 gBeurre fondu (samneh idéalement)
- 200 mlLait entier
- 30 gSucre
- 1 pincéeColorant alimentaire orange (Sunset Yellow E110)
Garniture
- 500 gFromage Nabulsi DESSALÉ
- 200 gMozzarella low-moisture
Sirop ater
- 300 gSucre
- 200 mlEau
- 0.5 pcsJus de citron
- 1 c.à.s.Eau de fleur d'oranger
Garniture finale
- 80 gPistaches non salées concassées
- 30 gCrème de pistache (option)
- 1
Dessalage — Dessaler le fromage la veille — VEILLE : couper le Nabulsi en tranches de 5 mm. Tremper en eau FROIDE. Changer l'eau toutes les 4h pendant 24h (6 changements). Goûter avant utilisation : doit être doux.
24 min - 2
Sirop — Préparer le sirop ater — Bouillir sucre+eau 8 min. Ajouter jus de citron, cuire 2 min. Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger. Refroidir COMPLÈTEMENT.
15 min - 3
Pâte na'ameh — Cuire la semoule fine — Dans une casserole : lait + sucre + colorant. Chauffer à feu doux. Ajouter la semoule fine en pluie en remuant. Cuire 4-5 min jusqu'à pâte épaisse, lisse, orange.
8 min - 4
Garniture fromage — Préparer le fromage — Égoutter le Nabulsi dessalé. Râper grossièrement (ou couper en très fines lamelles). Si mélange Nabulsi+mozzarella : râper les deux et mélanger.
10 min - 5
Montage — Assembler le plat — Beurrer généreusement un plat rond ∅26 cm avec beurre clarifié. Étaler la moitié de la pâte semoule en couche uniforme. Couvrir de fromage râpé en couche dense. Couvrir avec le reste de pâte semoule. Bien tasser à la spatule.
8 min - 6
Cuisson — Cuire au four 25 min — Préchauffer four à 200°C. Cuire 25 min jusqu'à doré-orangé profond et que le fromage commence à grésiller en surface. Tester : la pointe d'un couteau ressort chaude.
25 min - 7
Service — Inverser, sirop, pistaches — Sortir du four. INVERSER immédiatement sur un plat de service rond. Verser le sirop ater FROID sur tout le knafeh CHAUD — il pénètre en sifflant. Garnir GÉNÉREUSEMENT de pistaches concassées. Servir IMMÉDIATEMENT pour le 'cheese pull' spectaculaire.
3 min