Houmous (base)
- 250 gpois chiches secs
- 100 gtahini brut
- 60 mljus de citron frais
- 2 pcsail
- 0.5cumin moulu
- 1sel
- 100 gglacons
Garniture viande
- 250 gviande d'agneau hachee
- 1 pcsoignon
- 50 gpignons de pin
- 1epices 7 libanaises
- 0.5cannelle
- 30 mlhuile d'olive
- 0.5sel
Service
- 50 mlhuile d'olive vierge extra
- 1paprika ou sumac
- 20 gpersil cisele
- 1
Prep — Cuire les pois chiches — Tremper 12h, egoutter. Cuisson 1h30 a 2h dans grande casserole d'eau (mix bicarbonate pour adoucir cosse) jusqu'a ecrasement facile entre 2 doigts. Egoutter, REMOVER les cosses pour houmous ultra lisse.
1h30 - 2
Houmous — Mixer en base lisse — Robot puissant, mixer pois chiches chauds + tahini + jus citron + ail + cumin + sel pendant 3-5 min jusqu'a creme TRES lisse, jamais granuleuse. Ajouter glacons un a un pour aerer et alleger.
5 min - 3
Houmous — Etaler en assiette — Dans grand plat creux ou assiette plate, etaler le houmous en faisant un creux au centre avec le dos d'une cuillere (forme de "puits"). Reserver tiede.
3 min - 4
Garniture — Toaster les pignons — Petite poele a sec, feu doux, 2 min jusqu'a ambre.
2 min - 5
Garniture — Cuire la viande — Poele large, huile d'olive, suer oignon hache 5 min jusqu'a translucide. Ajouter viande hachee, defaire a la spatule. Saisir 6-8 min jusqu'a brunissement et evaporation du jus. Ajouter epices 7 + cannelle + sel. Caramelizer 1 min.
10 min - 6
Garniture — Finir avec pignons — Hors feu, ajouter les pignons toastes. Bien melanger.
1 min - 7
Service — Monter le plat — Verser la viande chaude au centre du puits du houmous. Arroser d'huile d'olive vierge extra. Saupoudrer paprika ou sumac. Decorer persil cisele.
2 min - 8
Service — Servir avec pita — Servir IMMEDIATEMENT avec pita libanais chaud abondant pour tremper.
1 min