Sandwich (par portion)
- 4 tranchePain de mie blanc épais (2 cm)
- 1 pcsSteak de bœuf fin (entrecôte ou faux-filet)
- 80 gLinguiça portugaise
- 1 pcsSaucisse fraîche (chipolata ou similaire)
- 2 trancheJambon cuit (fiambre)
- 2 trancheMortadelle (mortadela portuguesa)
- 4 trancheFromage Edam ou Gouda en tranches
- 1 pcsŒuf au plat (option traditionnelle)
Molho (sauce)
- 50 clBière blonde portugaise (Super Bock, Sagres)
- 400 gTomates concassées ou passata
- 1 pcsOignon
- 3 gousseAil
- 200 mlBouillon de bœuf
- 2 c.à.s.Cognac (option)
- 1 c.à.c.Piri-piri (sauce piquante portugaise)
- 1Laurier + moutarde + paprika
Service
- 400 gFrites maison
- 1
Sauce — étape clé — Préparer le molho (idéalement la veille) — Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 2 c.à.s. d'huile d'olive 5 min. Ajouter ail, laurier, paprika. Cuire 1 min. Verser le cognac (si désiré), flamber. Ajouter la passata, le bouillon, la bière, le piri-piri, la moutarde. Saler, poivrer. Mijoter à feu DOUX 30 min jusqu'à consistance NAPPANTE.
35 min - 2
Sauce — repos optionnel — Laisser reposer (idéalement nuit) — Filtrer la sauce au chinois (pour texture lisse) ou la laisser texturée selon préférence. Couvrir et placer au frigo une nuit si possible. Réchauffer doucement avant service.
12 min - 3
Viandes — Cuire les viandes individuellement — Saler et poivrer le steak de bœuf, le saisir 2 min par face dans une poêle bien chaude. Réserver. Faire griller la linguiça (2 min par face) et la saucisse fraîche (5-7 min, jusqu'à dorure). Pré-griller le pain de mie 1 min par face dans une poêle (sans matière grasse — sec et croustillant).
12 min - 4
Montage sandwich — Empiler les viandes — Sur une tranche de pain pré-grillé, déposer une tranche de jambon, une de mortadelle (option), le steak de bœuf, la linguiça tranchée en long, la saucisse fendue ouverte, et 2 tranches de fromage. Couvrir d'une 2ème tranche de pain. Couvrir de 2 nouvelles tranches de fromage par-dessus.
5 min - 5
Gratin — Faire fondre le fromage au four/grill — Préchauffer le four à 200°C ou allumer le grill. Placer le sandwich sur une plaque — gratiner 5-7 minutes jusqu'à ce que le fromage du dessus soit FONDU et DORÉ.
5 min - 6
Œuf option — Ajouter œuf au plat (option) — Pendant le gratin, faire un œuf au plat (jaune coulant) dans une petite poêle. Le déposer sur le sandwich gratiné juste avant service.
3 min - 7
Service — Noyer dans la sauce, frites autour — Placer le sandwich gratiné dans une assiette CREUSE ou un plat à gratin. VERSER GÉNÉREUSEMENT la molho chaude tout autour ET un peu par-dessus — la sauce doit ARRIVER À MI-HAUTEUR du sandwich, presque le noyer. Disposer les frites maison tout autour, dans la sauce. Servir IMMÉDIATEMENT, brûlant.