Pâte
- 500 gfarine T55
- 130 mlhuile d'olive vierge extra
- 200 mleau tiède
- 7 glevure boulangère
- 5 ggraines d'anis vert
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- 1
Levain — Activer levure — Délayer levure + sucre dans eau tiède 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir avec huile d'olive — Mélanger farine, anis, fenouil, mahleb, sel. Ajouter levain ET huile d'olive (généreuse). Pétrir 12 min jusqu'à pâte souple, brillante.
12 min - 3
Pousse — Fermentation — Pousser 1h30.
1 min - 4
Façonnage — Former couronnes ou boudins — Diviser en 8 pâtons. Former couronnes de 15 cm ou petits boudins. Disposer sur plaque.
15 min - 5
Pousse 2 — Deuxième pousse — 30 min de pousse. Badigeonner au jaune d'œuf, parsemer sésame.
30 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 200°C 15-18 min jusqu'à dorure profonde.
18 min - 7
Finition — Refroidir — Sortir, refroidir sur grille. Se conserve 5 jours dans une boîte.
30 min
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- Référence Beyrouth★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆