Kottu Roti (කොත්තු රොටී)

Prep — Préparer les ingrédients — Émincer les poireaux, julienner la carotte, hacher l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments. Couper le poulet en lanières fines. Battre les œufs. Déchirer les roti godhamba en morceaux de 5cm.

Cuisson — Cuire le poulet — Chauffer 2 c.à.s. d'huile dans un wok ou une grande poêle plate. Saisir le poulet à feu vif 4 min jusqu'à doré et cuit. Ajouter sauce soja, mélanger 30 sec. Réserver.

Cuisson — Faire revenir aromatiques — Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile. Faire revenir oignon haché 3 min. Ajouter ail, gingembre, piments verts, feuilles de curry, pandan. Cuire 1 min.

Cuisson — Cuire les légumes — Ajouter poireaux et carotte. Faire sauter 3 min à feu vif jusqu'à tendres-croquants. Ajouter curry powder cinghalais, piment cachemiri, curcuma, piment rouge, cannelle, cardamome, sel. Mélanger 1 min.

Cuisson — Lier avec œufs — Pousser les légumes sur un côté de la poêle. Dans l'espace libre, verser les œufs battus. Brouiller 1 min en remuant. Mélanger avec les légumes. Ajouter le poulet réservé.

Cuisson — Incorporer les roti — Ajouter les morceaux de roti godhamba dans la poêle. Avec 2 spatules métalliques (ou 2 lames de couteau plates), commencer à HACHER en mouvement vertical rapide en même temps que mélanger — pendant 3 min. Le rythme tac-tac-tac est la signature.

Cuisson — Finition lait de coco — Verser le lait de coco. Continuer à hacher-mélanger 1 min. Le kottu doit être légèrement humide mais pas mouillé.

Service — Servir brûlant — Dresser sur des assiettes plates. Garnir d'oignons frits croustillants, sambol au coco-piment, quartiers de citron vert. Servir BRÛLANT.