Base tamarin
- 400 ggousses de tamarin séchées
- 2 leau filtrée
Aromates
- 250 gsucre de canne
- 1 pcsbâton de cannelle
- 4 pcsgousses de cardamome verte
- 1eau de rose (ma'a el-warid)
Service
- 8 pcsglaçons
- 16 pcsfeuilles de menthe fraîche
- 1
Prep — Décortiquer le tamarin — Casser les gousses séchées, retirer la coque cassante extérieure et garder la pulpe brun foncé avec ses graines. Émietter grossièrement.
8 min - 2
Prep — Premier trempage à froid — Mettre la pulpe dans un grand bol, couvrir d'1 litre d'eau froide. Laisser tremper 4h minimum à température ambiante (idéalement 6h).
4 min - 3
Cuisson — Filtrer le premier jus — Filtrer à travers une passoire fine en pressant bien la pulpe. Récupérer le liquide brun-rouge (1ère extraction = la plus aromatique).
5 min - 4
Cuisson — Deuxième extraction à chaud — Remettre les résidus dans la casserole, ajouter 1 L d'eau, cannelle et cardamome. Porter à frémissement, mijoter 20 min à découvert.
20 min - 5
Cuisson — Filtrer et combiner — Filtrer la deuxième extraction. Combiner les deux jus dans une grande casserole. Ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution.
3 min - 6
Finition — Aromatiser au floral — HORS DU FEU, ajouter l'eau de rose. Couvrir et laisser refroidir complètement (1h à température ambiante).
1h - 7
Service — Servir glacé — Mettre au frais 2h. Servir dans des verres à thé hauts avec beaucoup de glaçons et 2-3 feuilles de menthe pour la touche fraîche.
2 min
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