Légume
- 800 gPommes de terre Monalisa
- 3 pcsAubergines longues
- 4 pcsPoivrons rouges
Sauce
- 8 pcsTomates Roma mûres
- 1 pcsOignon jaune
- 4Gousses d'ail
- 1Sucre semoule
Aromate
- 1 bouquetPersil plat frais
- 1 pcsFeuille de laurier
Cuisson
- 250 mlHuile d'olive vierge extra Mallorca DOP
- 1 pincéeSel marin Es Trenc
- 1 pincéePoivre noir moulu
Variante
- 4 pcsŒufs au plat (option amb ou)
- 1
Préparation — Trancher et saler les aubergines — Couper les aubergines en rondelles de 1 cm. Saler généreusement des deux côtés. Laisser DÉGORGER 30 MIN sur du papier absorbant — retire l'amertume et l'eau. Rincer à l'eau froide, sécher.
35 min - 2
Préparation — Préparer pommes de terre et poivrons — Pendant le dégorgeage des aubergines, peler et trancher les pommes de terre en rondelles de 5 mm. Émincer les poivrons en lanières de 1 cm. Réserver séparément.
10 min - 3
Friture — Frire les pommes de terre — Dans une grande poêle profonde, chauffer 100 ml d'huile d'olive à 170°C. Frire les rondelles de pommes de terre 8 min jusqu'à doré. Sortir à l'écumoire, égoutter sur papier absorbant. Saler légèrement.
12 min - 4
Friture — Frire les aubergines — Dans la même huile, frire les rondelles d'aubergines 4 min jusqu'à doré et tendre au cœur. Retirer, égoutter sur papier absorbant 15 min (les aubergines absorbent beaucoup d'huile).
8 min - 5
Friture — Frire les poivrons — Dans la même huile, frire les lanières de poivrons rouges 5 min jusqu'à tendres et légèrement caramélisés. Retirer, égoutter. Saler légèrement.
8 min - 6
Sauce — Faire la sauce tomate — Pendant la friture, dans une autre poêle, faire suer l'oignon haché 5 min dans 30 ml d'huile. Ajouter l'ail haché, 1 min. Ajouter les tomates concassées, sucre, laurier. Cuire 25 min à feu doux jusqu'à pâte épaisse. Saler, poivrer.
35 min - 7
Montage — Composer le tumbet — Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat à gratin (30 × 20 cm). Disposer en COUCHES SUPERPOSÉES : 1) pommes de terre frites au fond, 2) aubergines frites, 3) poivrons frits, 4) sauce tomate. Si bicouche, recommencer.
8 min - 8
Cuisson — Cuire au four — Enfourner pour 20 minutes à 180°C — la sauce tomate doit bouillonner sur les bords, le tout doit être bien chaud, les saveurs s'unifient. Sortir et laisser reposer 5 min.
25 min - 9
Variante — Option amb ou — Pour la version "tumbet amb ou" : casser un œuf par personne directement sur la sauce tomate du tumbet chaud. Remettre au four 5 min — le blanc cuit, le jaune reste coulant. Identité majorquine traditionnelle.
6 min - 10
Service — Servir et déguster — Servir directement dans le plat à gratin. Persil frais haché en finition. Pain de payès grillé pour saucer. Verre de Pla i Llevant rouge ou rosé Binissalem. Plat principal végétarien ou accompagnement de viande.
2 min