Ubugali
- 350 gfarine de manioc (cassava flour)
- 800 mleau
- 1sel
Isombe (feuilles)
- 500 gfeuilles de manioc surgelees ou en boite
- 200 gepinards (complement si peu de feuilles de manioc)
Garniture
- 1 pcsaubergine
- 1 pcsoignon rouge
- 4 pcsgousses d'ail
- 2gingembre frais
- 2 pcstomates fraiches
- 1 pcspoireau (tete et vert)
- 100 gpate de cacahuete (peanut butter naturel)
- 3huile de palme rouge
- 400 mlbouillon vegetal
- 1 pcspiment piri-piri
- 1sel
- 0.5poivre noir moulu
- 1
Isombe — Preparer les feuilles — Decongeler les feuilles si surgelees. Laver soigneusement, hacher tres fin au couteau. Si feuilles entieres : pilonner au mortier 20-30 min jusqu'a fibres molles.
25 min - 2
Isombe — Suer aromatiques — Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de palme rouge a feu moyen. Suer l'oignon et le poireau 6 min. Ajouter ail, gingembre, piment, 1 min.
7 min - 3
Isombe — Tomates et aubergines — Ajouter les tomates concassees et les cubes d'aubergine. Cuire 8 min en remuant jusqu'a ce que les tomates fondent et que l'aubergine commence a ramollir.
8 min - 4
Isombe — Cuire les feuilles — Ajouter les feuilles de manioc pilonnees, melanger. Verser le bouillon a hauteur, saler. Couvrir et mijoter 50 min a feu doux en remuant toutes les 10 min.
50 min - 5
Isombe — Cacahuete — Delayer la pate de cacahuete avec un peu de bouillon dans un bol. Ajouter dans la cocotte, melanger pour homogeneiser. Mijoter 5-10 min.
10 min - 6
Ubugali — Porter l'eau a ebullition — En parallele, dans une grande casserole epaisse, porter l'eau a ebullition vive avec une pincee de sel.
4 min - 7
Ubugali — Cuire l'ubugali — Reduire le feu a moyen. Verser la farine de manioc en pluie en fouettant energiquement. Travailler 5-7 min a la cuillere en bois. Couvrir, cuire 3 min.
10 min - 8
Service — Demouler et servir — Demouler l'ubugali sur un plat. Verser l'isombe dans un bol creux. Pincer l'ubugali avec les doigts, scoop l'isombe avec le pouce.
1 min
- Wikibooks reference★★★★☆