Viande
- 4 pcsEscalopes de veau
Garniture
- 250 gKajmak (crème fermentée fouettée)
- 1 pincéeSel + poivre
Panure
- 100 gFarine
- 2 pcsŒufs battus
- 200 gChapelure
Friture
- 500 mlHuile végétale
Service
- 1 pcsCitron + tartare maison
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- 1
Aplatir — Veau ultra fin — Aplatir escalopes au battoir entre 2 films jusqu'à 4 mm.
15 min - 2
Garnir — Kajmak central — Saler/poivrer escalopes. Étaler 60 g de kajmak au centre de chaque escalope.
5 min - 3
Rouler — En cigare — Rouler serré en cigare de 12 cm.
5 min - 4
Paner — Farine→œuf→chapelure — Passer farine, œufs battus, chapelure double couche.
5 min - 5
Repos — Frigo 30 min — Frigo 30 min — fixe la panure.
30 min - 6
Friture — Huile 170°C — Frire 8-10 min en tournant — bien doré.
12 min - 7
Service — Trancher — Trancher en biais 4 médaillons. Servir avec citron + sauce tartare.
3 min
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