Taktouka (تكتوكة)

Grillage — Griller les poivrons — Sur flamme directe (gaz) ou braises, griller les poivrons en les retournant avec une pince. La peau doit noircir entierement (10-12 min). Mettre immediatement dans un sac plastique ferme, laisser tiedir 10 min.

Grillage — Griller les tomates — Pendant ce temps, faire une croix au couteau sur la base de chaque tomate. Plonger 30 sec dans eau bouillante, retirer. Peler, epepiner, concasser grossierement.

Prep — Peler les poivrons — Sortir les poivrons du sac, frotter la peau noircie qui se detache facilement. Eviter de passer sous l'eau (perte d'aromes). Epepiner, couper en lanieres.

Cuisson — Compoter les tomates — Dans une poele, chauffer huile d'olive a feu moyen. Ajouter ail ecrase, faire blondir 30 sec. Ajouter tomates concassees, cumin, paprika, sel. Cuire 15 min a feu moyen jusqu'a evaporation presque totale de l'eau.

Cuisson — Incorporer les poivrons — Ajouter les lanieres de poivron grille avec leurs jus. Cuire 5 min en melangeant pour homogeneiser. Ajouter harissa si utilisee.

Finition — Aromates et finition — Hors du feu, ajouter coriandre ciselee, jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Bien melanger.

Service — Servir tiede — Verser dans un plat de service plat. Laisser reposer 15 min a temperature ambiante. Verser un filet d'huile d'olive au moment du service. Accompagner de pain khobz.