Pate au sesame
- 500 gfarine de ble T55
- 100 ggraines de sesame
- 50 gamandes mondees
- 1anis vert moulu
- 1cannelle moulue
- 1gomme arabique (mesteka)
- 10 glevure boulangere fraiche
- 1safran filaments
- 1vinaigre blanc
- 50 mlhuile d'olive
- 50 gbeurre fondu
- 100 mleau de fleur d'oranger
- 1sel
Friture
- 1 lhuile vegetale neutre
Trempage final
- 500 gmiel d'oranger
- 2eau de fleur d'oranger
- 50 ggraines de sesame
- 1
Prep — Torrefier le sesame — Etaler les graines de sesame sur une plaque, four 160°C 8 min en remuant a mi-cuisson. Laisser refroidir, moudre grossierement au robot (texture sable mouille). Reserver.
10 min - 2
Pate — Petrir la pate — Dans un grand plat, melanger farine, sesame moulu, amandes, anis, cannelle, mesteka, sel. Faire un puits, ajouter levure dissoute dans 50 ml d'eau tiede, safran-eau de fleur, huile, beurre, vinaigre. Petrir 30 min a la main, ajouter l'eau de fleur en filet jusqu'a obtenir une pate ferme et lisse.
30 min - 3
Pate — Reposer — Couvrir d'un linge humide, laisser reposer 30 min a temperature ambiante.
30 min - 4
Faconnage — Tailler les rosaces — Etaler la pate au rouleau sur 3 mm. Decouper des rectangles de 6x4 cm. Faire 4 incisions paralleles dans le rectangle (sans couper les bords). Passer un doigt entre les bandes pour les torsader, puis passer 2 doigts au centre pour former la rosace 5-branches.
30 min - 5
Friture — Frire les chebakia — Huile a 160°C (test : un bout de pate doit dorer en 30 sec). Plonger les rosaces par 5-6, retourner a mi-cuisson. Sortir blondes (5-6 min total). Egoutter sur grille.
20 min - 6
Trempage — Tremper dans le miel chaud — Chauffer le miel a 70°C dans une grande casserole, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Plonger les chebakia chaudes par groupes de 5, laisser 3-4 min qu'elles s'imbibent. Retirer a l'ecumoire.
15 min - 7
Decor — Saupoudrer et reposer — Saupoudrer immediatement de graines de sesame torrefiees. Disposer sur grille pour que l'exces de miel s'ecoule.
10 min
- Encyclopedie★★★★☆