Mghabaz (plat funéraire chrétien)

Prep — Bruler les oignons — Emincer les oignons fin. Dans une poele en fonte SANS huile, les cuire a feu vif en remuant peu, jusqu'a ce qu'ils noircissent presque completement (15-20 min). Reserver.

Cuisson — Cuire les lentilles — Rincer les lentilles, les couvrir d'eau froide a 3 cm au-dessus. Porter a ebullition, ecumer, baisser le feu, cuire 25 min jusqu'a tendres mais entieres.

Cuisson — Ajouter le riz — Quand les lentilles sont tendres, ajouter le riz rince, l'huile d'olive, le sel, et 200ml d'eau supplementaire. Brasser une fois, couvrir, cuire 18 min a feu tres doux.

Cuisson — Incorporer les oignons brules — Quand le riz est cuit, incorporer 3/4 des oignons brules en remuant doucement. La preparation prend une teinte gris-noir caracteristique. Reserver le 1/4 restant pour le decor.

Repos — Tiedir — Couvrir, laisser reposer hors du feu 30 min. Le mghabaz se sert TIEDE, jamais chaud — c'est une regle liturgique non culinaire.

Service — Dresser — Disposer dans un plat de service en terre cuite simple (jamais porcelaine fine). Saupoudrer les oignons brules restants au centre. Servir sans accompagnement — le pain est pose a part, prive.

Finition — Distribution — Distribuer aux endeuilles et voisins. Restes : se conservent 2 jours au frais, se mangent froids le lendemain de la veillee.