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Atlas Culinaire · Nigeria · Sud-Est & Delta du Niger
La soupe igbo aux graines de courge moulues, signature du Sud-Est nigerian
La cuisine nigeriane connait trois ecoles concurrentes pour l'Egusi : la version Igbo (Ofe Egusi, frittage rapide des graines en boulettes), la version Yoruba (Efo Elegusi, graines fritted dans l'huile de palme avec iru et tomate) et la version Hausa (Miyan Gushi, plus liquide). Le chef nigerian Tunde Wey (Saveur Magazine 2018) tranche : la VRAIE egusi vient de Cucumeropsis mannii (graines blanches du Sud), pas de pasteque ou cantaloup. Sans iru fermente (locust beans), c'est juste de la "soupe a l'egusi", pas de l'Ofe Egusi authentique.
Palm wine frais (vin de palme) ou Star Lager bien froide. Servi sur fufu, eba (garri) ou pounded yam — jamais sur du riz.
Soupe-totem du Sud-Est Nigeria, plat de mariage et de funerailles chez les Igbo. Selon All Nigerian Recipes (2022), top 3 des soupes nationales avec Ogbono et Pepper Soup. Servie systematiquement aux New Yam Festivals (aout-octobre) chez les Igbo.
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Mettre boeuf, tripes (si utilisees), 1 oignon emince, Maggi, sel dans une marmite. Couvrir d'eau, mijoter 30 min jusqu'a tendrete. Reserver le bouillon.
Mixer 1 oignon, tomates et scotch bonnet en puree lisse.
Dans une autre marmite, chauffer l'huile de palme jusqu'a fremir (pas fumer). Mouiller l'egusi moulue avec un peu d'eau pour former une pate epaisse, l'ajouter par cuilleres dans l'huile. Frire 5 min en remuant doucement.
Verser la puree tomate-oignon-piment et l'iru. Bien melanger, mijoter 8 min jusqu'a ce que l'huile rouge remonte en surface.
Verser le bouillon de viande chaud, ajouter crayfish, viandes cuites, poisson fume. Mijoter 10 min decouvert.
Ajouter ugu (feuilles de courge) ou epinards laves et hachees. Mijoter 3 min seulement. Gouter, ajuster sel et Maggi.
Servir bien chaud dans des bols profonds. Accompagner de boules de fufu, eba ou pounded yam. Manger avec les doigts (main droite uniquement, code igbo).
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