Viande
- 1.2 kgboeuf à os (collier
- 2 pcsoignons
- 4 pcsail
Sauce et nokoss
- 1 bouquetpersil plat
- 1 pcspiment yet
- 150 gconcentré de tomate
- 100 mlhuile d'arachide
- 2 pcscube Maggi boeuf
- 2 pcsfeuille de laurier
- 1poivre noir
- 2 leau bouillante
Légumes
- 0.25 pcschou blanc
- 3 pcscarottes
- 300 gmanioc
- 4 pcsjaxatu
Riz
- 800 griz brisé parfumé
- 1
Prep — Préparer le nokoss — Piler persil, ail, piment, poivre, 1 cube Maggi en pâte. Inciser la viande, y enfoncer la pâte. Mariner 30 min.
35 min - 2
Cuisson — Saisir la viande — Chauffer l'huile dans une grande marmite, saisir les morceaux de boeuf jusqu'à coloration profonde sur toutes les faces. Réserver.
12 min - 3
Cuisson — Suer la base tomatée — Dans la même marmite, faire suer oignons 5 min. Ajouter concentré de tomate, faire revenir 8 min en remuant — il doit foncer et se "défaire" dans l'huile.
13 min - 4
Cuisson — Cuire la viande dans le bouillon — Verser l'eau bouillante, replacer la viande, ajouter laurier, 1 cube Maggi. Mijoter à découvert 1h jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon réduit à 1.5 L.
1h - 5
Cuisson — Ajouter les légumes — Plonger les légumes durs (chou, manioc, carottes), cuire 15 min. Ajouter jaxatu en dernier (5 min). Sortir viande et légumes au chaud.
20 min - 6
Cuisson — Cuire le riz — Vérifier qu'il reste 1.4 L de bouillon. Verser le riz brisé directement dedans, couvrir hermétiquement, cuire à feu doux 25 min sans remuer.
25 min - 7
Service — Dresser — Décoller le xoñ. Dresser le riz en dôme, viande et légumes par-dessus, xoñ émietté en couronne. Servir avec sauce moutarde-oignons à part.
5 min
- Référence afro★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆