Feuilles de vigne
- 50 pcsfeuilles de vigne
Farce carnée
- 250 griz egyptien rond
- 400 gviande d'agneau hachée
- 2 pcstomates fraiches
- 1 pcsoignon jaune
- 17-baharat libanais
- 0.5cannelle moulue
- 3huile d'olive
- 1sel fin
Cuisson
- 500 gcotes courtes d'agneau
- 8 pcsgousses d'ail
- 120 mljus de citron
- 2menthe sechée libanaise
- 800 mlbouillon d'agneau
- 1
Prep — Preparer les feuilles — Comme version vegetarienne : blanchir si fraiches, rincer si en saumure. Couper les tiges.
15 min - 2
Prep — Preparer la farce — Mélanger riz, viande, tomates, oignon, 7-baharat, cannelle, huile, sel. Remuer 2 min.
5 min - 3
Assemblage — Rouler les rouleaux — 1 c.a.c. de farce par feuille, rouler en cigare fin et serré (~6 cm long, 1.5 cm diametre).
1h - 4
Cuisson — Lit cocotte avec os — Disposer les cotes courtes d'agneau (avec os a moelle) au fond d'une cocotte large. Saler. Recouvrir d'un lit de feuilles abimées. Disposer 4 gousses d'ail entre les feuilles.
5 min - 5
Cuisson — Empiler rouleaux — Empiler les rouleaux serrés en couches concentriques, glissant 4 autres gousses d'ail entre les couches.
10 min - 6
Cuisson — Liquide de cuisson — Verser 60 ml de jus de citron, 1 c.a.c. de menthe sechée, le bouillon d'agneau (800 ml). Le liquide doit couvrir presque entierement les rouleaux. Poser une assiette plate retournee sur les rouleaux.
5 min - 7
Cuisson — Mijotage long — Couvrir, porter a ebullition, baisser au minimum. Mijoter 1h15. A 1h05, ajouter le reste du jus de citron (60 ml) et 1 c.a.c. de menthe sechée. Reprendre 10 min.
1h15 - 8
Finition — Demoulage spectaculaire — Hors du feu, repos 10 min couvert. Retirer l'assiette retournée. Poser un grand plat de service par-dessus la cocotte, retourner d'un coup. Les rouleaux gardent leur forme cylindrique, les cotes d'agneau sont sur le dessus.
10 min - 9
Finition — Service — Servir tres chaud, 6 rouleaux + 1 morceau de cote courte par personne. Yaourt nature au sumac a part. Eau citronnée glacée.
5 min