Moules
- 4 kgMoules de Bouchot ou de Zélande
Marinière
- 250 mlVin blanc sec (Muscadet ou Sancerre)
- 4 pcsÉchalotes
- 2 pcsBranches de céleri
- 80 gBeurre
- 1 bouquetPersil plat frais
- 1 pincéePoivre noir + sel
Frites belges
- 1 kgPommes de terre Bintje
- 1.5Blanc de bœuf (graisse de bœuf) ou huile
- 1 c.Ã .c.Sel
Service
- 100 gMayonnaise belge
- 1 pcsPain de campagne
- 1
Préparation moules — Trier et nettoyer — Brosser les moules sous l'eau froide, retirer les barbes (filaments). JETER les moules ouvertes qui ne se referment pas en les tapant — elles sont mortes. Égoutter.
10 min - 2
Frites 1ère cuisson — Frire 130°C 6-8 min — Couper les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm épais. Rincer, sécher. Plonger dans l'huile à 130°C 6-8 min — pâles mais cuites à cœur. Égoutter sur grille.
8 min - 3
Marinière base — Suer échalotes et céleri — Dans une grande cocotte, faire fondre 50g de beurre. Suer échalotes et céleri émincés 5 min sans coloration.
5 min - 4
Cuisson moules — Verser vin et plonger moules — Verser le vin blanc sur les échalotes. Porter à ébullition. Ajouter les moules nettoyées en une fois. COUVRIR. Cuire 4-5 min à feu vif en secouant la cocotte 1-2 fois (sans soulever le couvercle trop souvent). Les moules sont cuites quand elles sont OUVERTES.
5 min - 5
Frites 2ème cuisson — Frire 180°C 3-4 min — Pendant que les moules cuisent : remonter l'huile à 180°C. Replonger les frites 3-4 min jusqu'à dorure profonde. Saler immédiatement.
4 min - 6
Finition — Persil, beurre frais, vérification — Une fois les moules ouvertes, ajouter le reste de beurre + persil haché. JETER les moules restées fermées (elles étaient mortes). Mélanger.
1 min - 7
Service — Servir cornet de frites + cocotte — Servir les moules dans la cocotte centrale ou cuvelles individuelles. Frites séparément en cornet ou ramequin. Mayonnaise. Pain pour saucer. Bière belge fraîche.
- Bruxelles Secrète — recette belge authentique★★★★☆
- Comme Des Français — patrimoine régional★★★★☆
- 196 flavors — encyclopédie culinaire★★★★★
- Wikipedia — historique et origines★★★★★