Taro pilé (achu)
- 1.5 kgRacines de taro fraîches
- 2 lEau bouillante (cuisson)
- 1 c.à.c.Sel
Mix viandes
- 300 gPeau de bœuf (cou ou poitrine — kanda)
- 200 gTripes de bœuf
- 300 gBœuf en cubes
- 200 gSabots de bœuf
- 200 gQueue de bœuf
- 1.5 lEau de cuisson viandes
- 1 c.à.c.Sel + poivre
Soupe jaune signature
- 200 mlHuile rouge de palme
- 1 c.à.s.Kanwa (pierre calcaire) ou bicarbonate
- 200 mlEau pour dissolution
- 2 pcsOignons rouges
- 2 c.à.s.Pâte ail-gingembre
- 1 pcsTomate roma
Épices africaines
- 4 pcsGraines de Pèbè (calabash nutmeg, ehuru)
- 1 c.à.c.Graines de Country Onion (alligator pepper)
- 1 c.à.s.Graines de Njansa
- 2 pcsCube de bouillon Maggi
- 2 pcsPiments rouges Scotch bonnet
- 0.5 bouquetPersil africain (basilic africain) ou persil plat
- 1
Précuire les viandes — Toutes viandes + 1.5l eau + sel 90 min — Dans grande cocotte, blanchir tripes 5 min eau bouillante (vider). Remettre tripes propres + peau bœuf + bœuf cubes + sabots + queue + 1.5l d'eau + sel + poivre. Mijoter 90 min couvert — toutes viandes fork-tender. RÉSERVER 1l de bouillon filtré pour la soupe.
1h35 - 2
Cuire le taro — Taro + 2l eau + 30 min jusqu'à fondant — Dans autre cocotte, mettre taro cubé + 2l d'eau bouillante + sel. Mijoter 30 min — le taro doit être COMPLÈTEMENT FONDANT (test fourchette qui s'enfonce sans résistance). Égoutter.
30 min - 3
Piler le taro (achu) — Mortier 30 min en pâte lisse — Verser le taro chaud égoutté dans grand mortier en bois. Avec un grand pilon, PILER VIGOUREUSEMENT 30 min en arrosant occasionnellement de petites cuillerées d'eau bouillante — le taro devient PÂTE LISSE-ÉLASTIQUE-RENFLÉE. Si pas de mortier : utiliser robot pâte avec 80ml d'eau bouillante.
30 min - 4
Préparer kanwa — Kanwa + 200ml eau + filtrer — Si kanwa : casser en petits morceaux. Dissoudre dans 200ml d'eau bouillante 10 min. Filtrer (la pierre laisse des résidus). Garder 100ml de solution claire jaune-or. Si bicarbonate : dissoudre 1 c.à.s. dans 100ml d'eau chaude.
15 min - 5
Faire la soupe jaune — Huile palme + oignons + ail + kanwa + bouillon — Dans grande casserole, chauffer DOUCEMENT l'huile rouge de palme à feu moyen (pas brûler). Ajouter oignons émincés, faire fondre 6 min. Ajouter ail-gingembre + tomate. Cuire 3 min. Ajouter solution kanwa filtrée + 1l de bouillon de viande. Mijoter 10 min — la soupe devient JAUNE-ORANGÉ INTENSE.
20 min - 6
Ajouter épices et viandes — Pèbè + njansa + cube + viandes 15 min — Ajouter graines pèbè écrasées + alligator pepper + njansa pilée + cube Maggi + piments entiers (PAS écrasés). Ajouter toutes les viandes précuites. Mijoter 15 min — soupe s'épaissit, viandes s'imprègnent.
15 min - 7
Goûter et ajuster — Sel + persil africain — Goûter — la soupe doit être JAUNE-ORANGÉ, ÉPAISSE comme velouté, AROMATIQUE-COMPLEXE. Ajouter sel si besoin. Saupoudrer de persil africain haché. Retirer les piments entiers.
3 min - 8
Service traditionnel — Bol creux + dôme achu + soupe autour — Dans chaque grand bol creux : déposer une grosse boulette d'achu (taro pilé) au centre, en forme de dôme jaune-pâle. Verser la soupe jaune-orangée tout autour, en immergeant les viandes. Esthétique signature : centre pâle, périphérie orangée intense.
3 min - 9
Manger à la Bamiléké — Main droite + boulette + soupe — Tradition à la main droite : prendre une boulette d'achu (1.5cm), la tremper dans la soupe, laisser absorber 2 sec, porter à la bouche. Alterner avec un morceau de viande. Bol d'eau citronnée à côté pour rincer les doigts.
- Encyclopédie★★★★☆
- BBC Travel★★★★☆
- Cameroon Tribune★★★★★