Legumes
- 6 pcsartichauts violets frais
- 1 pcsjus de citron (preparation)
Garniture
- 0.5 pcsoignon rouge
- 0.5 bouquetpersil plat
- 6 pcsmenthe fraiche
Vinaigrette
- 2 goussegousses d'ail
- 3jus de citron
- 4huile d'olive vierge extra
- 0.5sumac
- 1sel fin
- 1poivre noir moulu
- 1
Prep — Preparer l'eau citronnee — Remplir un grand saladier d'eau froide, ajouter le jus d'1 citron entier. C'est le bain anti-oxydation des coeurs.
1 min - 2
Prep — Tourner les artichauts (si frais) — Couper la queue (garder 2 cm). Retirer les feuilles exterieures dures. Couper le tiers superieur. Au couteau d'office, tourner pour ne garder que la base claire.
20 min - 3
Prep — Retirer le foin — Avec une petite cuillere, gratter et retirer TOTALEMENT le foin (poil interieur) du coeur. Le coeur doit etre lisse et sans poil.
10 min - 4
Cuisson — Cuire les coeurs — Plonger les coeurs dans une casserole d'eau bouillante salee + jus d'1 citron. Cuire 15-20 min jusqu'a ce qu'ils soient tendres (couteau qui penetre facilement).
20 min - 5
Cuisson — Refroidir et couper — Egoutter les coeurs cuits, les plonger 1 min dans l'eau glacee. Bien egoutter. Couper en quartiers ou en lamelles selon preference.
5 min - 6
Prep — Pile a l'ail et vinaigrette — Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac. Fouetter pour emulsionner.
3 min - 7
Assemblage — Melanger — Dans un saladier, melanger les coeurs d'artichaut, l'oignon rouge emince, le persil et la menthe. Arroser de la vinaigrette. Melanger delicatement.
2 min - 8
Service — Reposer et servir — Reposer 20 min a temperature ambiante pour que les saveurs se marient. Servir frais ou tiede.
20 min
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