Viande
- 4 pcsTranches fines de bœuf (rumsteak ou nalga)
Marinade œuf
- 3 pcsŒufs entiers
- 4 gousseAil haché finement
- 1 bouquetPersil frais haché
- 0 pincéeSel et poivre
Panure
- 250 gChapelure (pan rallado) fine
- 1 c.à.c.Origan séché
Friture
- 500 mlHuile végétale (tournesol)
Service - napolitana option
- 200 mlSauce tomate concentrée
- 4 trancheJambon cuit (cocido)
- 200 gFromage mozzarella
Accompagnement
- 800 gPommes de terre frites (papas fritas)
Service
- 1 pcsCitron en quartiers
- 1
Battage viande — Aplatir la viande au maillet — Disposer chaque tranche entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Frapper au maillet (côté lisse) jusqu'à 5-7 mm d'épaisseur. La viande s'élargit aussi — c'est normal et souhaitable. Saler-poivrer légèrement les deux faces.
10 min - 2
Marinade — Mariner dans œufs-ail-persil 1h — Dans grand plat creux : battre les œufs, ajouter ail haché, persil haché, sel, poivre. Y plonger les tranches en les retournant pour bien enrober. Couvrir, FRIGO 1h minimum (idéalement 2h).
1 min - 3
Préparer chapelure — Préparer assiette de chapelure — Dans assiette plate : chapelure + origan + pincée de sel. Mélanger.
2 min - 4
Panure — Paner les milanesas — Sortir les tranches de la marinade SANS LES ESSORER (le surplus d'œuf aide à fixer). Plonger directement dans la chapelure, presser fermement des deux côtés pour bien enrober. La chapelure doit adhérer partout. Replonger une 2e fois dans la chapelure pour panure DOUBLE, plus épaisse (option mais argentine).
10 min - 5
Friture — Frire à 170-180°C en 2 batches — Chauffer 2 cm d'huile dans grande poêle à 170-180°C (un cube de pain doit dorer en 1 min). Y déposer les milanesas (max 2 à la fois). Cuire 3-4 min par face jusqu'à doré profond. Égoutter sur papier absorbant.
15 min - 6
Service classique — Servir avec frites et citron — Disposer la milanesa sur assiette chaude avec un montagne de papas fritas (frites maison). 1 quartier de citron à presser dessus AU MOMENT de manger. Œuf au plat dessus = 'milanesa a caballo' (à cheval).
- 7
Version Napolitana — option — Gratiner avec sauce-jambon-mozza — Pour 'a la napolitana' : disposer la milanesa frite sur plat allant au four. Étaler sauce tomate. Couvrir d'une tranche de jambon. Ajouter mozzarella tranchée. Gratiner au four à 220°C 8-10 min jusqu'à fondu-doré.
10 min