Pâte
- 250 gfarine T55
- 50 gamidon de maïs
- 200 gyaourt nature
- 1levure boulangère
- 1sucre
- 100 mleau tiède
- 1sel
Sirop ater
- 500 gsucre
- 250 mleau
- 1jus de citron
- 2eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
Friture
- 1 lhuile végétale
Service
- 30 gpistaches concassées
- 1
Sirop — Préparer l'ater à l'avance — Eau + sucre 8 min ébullition. Citron + eaux florales hors feu. Refroidir.
10 min - 2
Pâte — Activer la levure — Mélanger eau tiède + sucre + levure. Laisser 10 min mousser.
10 min - 3
Pâte — Mélanger la pâte — Mélanger farine + amidon + sel. Ajouter yaourt + levure activée. Mélanger jusqu'à pâte molle homogène.
5 min - 4
Pâte — Levée 1h — Couvrir, laisser lever 1h dans un endroit tiède jusqu'à doublement.
1 min - 5
Friture — Chauffer l'huile — Faire chauffer l'huile à 170°C dans une grande casserole haute.
5 min - 6
Friture — Frire les awwami — Avec deux cuillères trempées dans l'huile, prendre la pâte par petites boulettes (taille noix). Plonger dans l'huile, frire 3-4 min en remuant pour dorer uniformément.
4 min - 7
Sirop — Tremper dans le sirop — Sortir les awwami à l'écumoire, égoutter 10 sec, puis plonger directement dans le sirop froid. Imprégner 30 sec.
1 min - 8
Service — Servir — Sortir au sirop, égoutter sur grille. Disposer en pyramide sur plat. Saupoudrer pistache concassée. Servir tiède.
5 min
- Référence levantine★★★★☆