Riz et lentilles
- 400 griz basmati
- 150 glentilles brunes
- 2sel
Garniture sucrée
- 150 gdattes Mazafati
- 80 graisins secs blonds
- 30 gamandes effilées
- 30 gpistaches concassées
Aromates et matières grasses
- 1safran iranien
- 1cannelle moulue
- 80 gbeurre clarifié (samneh)
- 4huile
Tahdig
- 2yaourt nature
- 1 pcspommes de terre (option)
- 1
Prep — Tremper riz et safran — Rincer le riz à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire. Tremper avec 2 c.à.s. de sel dans 2 L d'eau froide 1 h. Infuser le safran dans 4 c.à.s. d'eau chaude 1 h.
1 min - 2
Cuisson — Cuire les lentilles à mi-cuisson — Rincer les lentilles, mettre dans une casserole avec 500 ml d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, baisser à frémissement, cuire 10 min seulement (lentilles encore fermes au cœur). Égoutter, réserver.
12 min - 3
Prep — Préparer dattes et raisins — Tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède 10 min, égoutter. Dénoyauter les dattes (les couper en deux dans la longueur si grosses). Réserver à part.
12 min - 4
Cuisson — Cuire le riz al dente — Porter 3 L d'eau salée à grosse ébullition. Égoutter le riz trempé, le verser dans l'eau bouillante, cuire 5-6 min en gros bouillons jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter, rincer à l'eau tiède.
8 min - 5
Cuisson — Préparer fruits et noix au beurre safrané — Dans une poêle, fondre 30 g de beurre clarifié. Ajouter dattes, raisins, amandes, pistaches, cannelle, 1 c.à.s. d'eau de safran. Cuire 1-2 min juste pour réchauffer et glacer. Réserver.
3 min - 6
Cuisson — Monter le tahdig et les couches — Dans une casserole anti-adhésive, fondre 30 g beurre clarifié. (Option : déposer des rondelles de pomme de terre pour tahdig alternatif.) Mélanger 4 c.à.s. de riz cuit avec 2 c.à.s. de yaourt et 2 c.à.s. d'eau de safran, étaler au fond. Alterner couches : riz / lentilles / fruits-noix / riz / lentilles / fruits-noix / riz au dessus. Faire 5 trous au manche de cuillère. Verser 50 g beurre fondu sur le dessus.
8 min - 7
Cuisson — Cuisson vapeur — Couvrir avec un torchon entre couvercle et casserole. Cuisson : 10 min feu moyen pour démarrer la croûte + 35-40 min feu très doux pour finir.
50 min - 8
Service — Démouler et garnir — Sortir du feu, laisser 5 min couvert. Aérer délicatement à la fourchette. Verser sur un grand plat plat en montagne. Saupoudrer du reste de safran dilué. Servir le tahdig à part dans une coupelle. Garniture supplémentaire : 1 c.à.s. de pistaches concassées sur le sommet.
3 min
- Encyclopédie★★★★☆