Aubergines
- 12 pcsaubergines baby libanaises
- 2gros sel
Farce
- 200 griz egyptien rond
- 350 gviande d'agneau hachée
- 50 gpignons de pin
- 1 pcsoignon jaune
- 1 pcstomates fraiches
- 17-baharat libanais
- 0.5cannelle moulue
- 3huile d'olive
- 1sel fin
Sauce de cuisson
- 800 gtomates fraiches concassées
- 2concentre de tomate
- 6 pcsgousses d'ail
- 1menthe sechée libanaise
- 400 mlbouillon d'agneau
- 200 mlhuile pour fritter
- 50 mljus de citron
- 1
Prep — Evider les aubergines — Couper le bout des tiges (garder les calice vert). Avec une cuillere a pamplemousse ou un evidoir, evider l'interieur en gardant 5 mm de paroi. Ne pas percer le fond.
25 min - 2
Prep — Saler et degorger — Saler legerement l'interieur des aubergines vidées. Laisser degorger 20 min, retourner pour evacuer l'eau brune amere. Essuyer.
20 min - 3
Prep — Frire les aubergines — Chauffer l'huile a 170°C. Frire les aubergines vidées 1 min seulement, en les retournant. Egoutter sur papier absorbant.
8 min - 4
Prep — Farce — Mélanger riz, viande, pignons, oignon, tomate, 7-baharat, cannelle, huile, sel. Remuer 2 min.
5 min - 5
Assemblage — Farcir — Avec une petite cuillere, farcir chaque aubergine au 3/4. Tasser legerement.
15 min - 6
Cuisson — Sauce tomate — Mixer les tomates concassées, concentre, ail, menthe sechée, sel. Ajouter le bouillon. La sauce doit etre liquide.
5 min - 7
Cuisson — Cuisson cocotte — Cocotte large, disposer les aubergines farcies couchées. Verser la sauce tomate par-dessus jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Couvrir, porter a ebullition, baisser au minimum. Mijoter 50 min.
50 min - 8
Finition — Citron et service — Hors du feu, arroser de jus de citron frais. Repos 5 min. Servir 2 aubergines par personne avec sauce, yaourt a part.
5 min