Viande
- 800 gepaule d'agneau
- 100 ggraisse de queue d'agneau (lyat)
Marinade
- 4huile d'olive
- 2 pcsoignons rapes
- 5 pcsgousses d'ail
- 1cumin moulu
- 1graines de coriandre moulues
- 0.5cannelle
- 1sept-epices
- 1poivre noir
- 1.5sel
Brochette
- 2 pcsoignons rouges
- 1 pcspoivron vert
- 8 pcslaurier frais
Service
- 4 pcspain markouk
- 2 pcsoignons crus
- 1sumac
- 1
Prep — Decouper viande et lyat — Couper l'epaule en cubes de 3 cm. Couper le lyat en cubes de 1 cm (plus petits car ils fondent vite). Reserver separement.
10 min - 2
Marinade — Melanger marinade — Huile + oignon rape + ail + cumin + coriandre + cannelle + sept-epices + poivre + sel. Bien melanger. La marinade est seche-aromatique, non liquide.
5 min - 3
Marinade — Mariner 8h — Plonger les cubes de viande dans la marinade, melanger pour bien enrober. Couvrir et reserver 8h au refrigerateur (jusqu'a 24h pour saveur maximale).
8 min - 4
Cuisson — Charbon ardent — Charbon de bois (idealement de chene libanais sindiyan), cendre blanche, distance grille 12 cm. La grille doit etre tres chaude.
45 min - 5
Cuisson — Embrocher viande + lyat — Alterner sur la brochette : cube agneau, cube lyat, oignon, cube agneau, lyat, poivron, laurier... Le lyat doit toucher la viande pour l'arroser.
8 min - 6
Cuisson — Griller — Saisir les brochettes 3 min par face, 4 faces = 12 min. L'agneau doit etre rose a coeur, jamais bien cuit. Le lyat doit etre dore-fondant.
12 min - 7
Repos — Repos sur pain — Poser les brochettes sur le pain markouk. Repos 3 min. Le pain absorbe le gras parfume — c'est presque le meilleur du repas.
3 min - 8
Service — Dressage Beqaa — Glisser hors brochettes, parsemer de sumac, oignons crus tranches, persil. Servir avec toum, riz boukhari ou pommes de terre saoudites au cumin.
2 min