Mix viande
- 500 gBœuf haché (paleron, gras)
- 250 gMouton ou agneau haché
- 250 gPorc haché
Aromates
- 8 gousseAil (gousses écrasées)
- 2 c.à.c.Sel
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 2 c.à.c.Thym séché
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Coriandre moulue
- 0.5 c.à.c.Allspice (piment de Jamaïque)
Liaison
- 100 mlBouillon de bœuf concentré FROID
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
Service
- 1Pain de campagne (chiflă) ou moutarde
- 100 gMoutarde forte roumaine
- 1Cornichons + oignons rouges
- 1
Mélange viande — Mix initial sans bicarbonate — Dans grand saladier, mélanger toutes les viandes hachées + ail écrasé + sel + poivre + thym + paprika + coriandre + allspice + bouillon FROID. Pétrir énergiquement à la main 10 min jusqu'à pâte uniforme.
10 min - 2
Repos nuit — Réfrigérer 12h — Couvrir et placer au frigo MINIMUM 12 HEURES, idéalement 24h. Saveurs se développent profondément.
12 min - 3
Bicarbonate — Ajouter 2-3h avant cuisson — 2-3h avant la cuisson : sortir la pâte. Saupoudrer le bicarbonate de soude. Pétrir 5 min vigoureusement pour incorporer. Replacer au frigo 2h.
5 min - 4
Façonnage — Former cylindres 8-10 cm — Former des cylindres de 8-10 cm de long et 2 cm de diamètre. Tradition : 2-3 mici par convive. Total environ 20-25 mici.
20 min - 5
Charbon — Préparer braise — Allumer charbon de bois 30-45 min avant. Attendre BRAISES BLANCHISSANTES.
45 min - 6
Grill — Cuire 8-10 min — Disposer les mici sur la grille bien chaude. Cuire 8-10 minutes en les tournant régulièrement. Doivent être DORÉS DEHORS et JUTEUX DEDANS — légèrement rosés au cœur.
10 min - 7
Service — Pain + moutarde + bière — Servir 2-3 mici par convive avec gros morceau de pain de campagne, moutarde forte roumaine en pot, cornichons et oignons rouges. Bière roumaine GLACÉE. Dans un cadre détendu de grătar entre amis.