Tomates
- 5 kgtomates Roma libanaises (variété Beqaa)
- 100 ggros sel marin libanais
Conservation
- 500 mlhuile d'olive vierge libanaise
- 8 pcsgousses d'ail
- 2origan syriacum séché
- 1poivre noir grains
- 4 pcspiments rouges séchés petits
- 1
Prep — Couper les tomates — Laver et essuyer les tomates. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, retirer la majorité des graines (qui retiennent l'humidité).
30 min - 2
Prep — Saler les demi-tomates — Disposer les demi-tomates côté coupé sur drap en coton, saupoudrer généreusement de gros sel. Laisser dégorger 30 minutes à l'envers (sel vers le bas) pour que l'eau s'écoule.
30 min - 3
Prep — Essuyer le sel — Tamponner les demi-tomates avec papier absorbant pour enlever le surplus de sel et l'eau dégorgée. Elles ne doivent pas être trempées.
15 min - 4
Cuisson — Sécher au soleil 7-10 jours — Disposer les demi-tomates côté coupé vers le haut sur grilles ou drap. Mettre en plein soleil de 9h à 17h, rentrer la nuit. Continuer 7-10 jours selon météo.
8 min - 5
Cuisson — Vérifier le séchage — Test : prendre une tomate, la presser entre les doigts. Doit être souple mais sans jus, comme un fruit confit. Pas friable, pas humide.
5 min - 6
Finition — Stériliser les bocaux — Stériliser des bocaux en verre 250-500 ml en les ébouillantant 10 minutes. Sécher complètement à l'air libre.
15 min - 7
Finition — Embocaler dans l'huile — Disposer les tomates séchées dans les bocaux en alternant avec ail entier, origan, poivre, piments. Couvrir COMPLÈTEMENT d'huile d'olive. Fermer hermétiquement.
30 min
- Auteure libanaise★★★★★