Viande
- 600 galoyau ou faux-filet de boeuf cru
- 80 gniter kibbeh (beurre clarifié épicé)
Épices
- 2mitmita (mélange piment éthiopien)
- 0.5cardamome noire moulue
- 0.25clous de girofle moulus
- 1sel
Accompagnement
- 200 gayib (fromage frais éthiopien)
- 200 ggomen (chou frisé sauté)
- 1ail frais
Service
- 4 pcsinjera (galette de teff)
- 1
Prep — Réfrigérer la viande — Placer le morceau de boeuf au congélateur 20 min avant hachage — il sera plus ferme et plus facile à trancher au couteau.
20 min - 2
Prep — Hacher au couteau — Sur une planche froide, trancher la viande en lamelles fines, puis en petits cubes de 5 mm. Hacher au tranchet large jusqu'à grain fin mais distinct (pas en purée).
12 min - 3
Prep — Préparer le niter kibbeh — Faire fondre le niter kibbeh à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit liquide, parfumé, à environ 60°C (chaud mais pas brûlant). Filtrer si nécessaire.
5 min - 4
Cuisson — Mélanger viande et épices — Dans un bol froid, mélanger viande hachée, mitmita, cardamome, clous de girofle, sel. Incorporer délicatement à la fourchette pour ne pas écraser la texture.
3 min - 5
Cuisson — Verser le niter kibbeh — Verser le niter kibbeh chaud sur la viande épicée, mélanger immédiatement à la fourchette. La chaleur du beurre attendrit légèrement la surface.
2 min - 6
Cuisson — Variante kitfo leb leb (optionnel) — Pour version saisie : chauffer une poêle à blanc, verser le kitfo, retourner 30 secondes seulement (la surface change de couleur, le coeur reste cru). Sortir aussitôt.
1 min - 7
Service — Dresser — Sur une grande injera, déposer le kitfo au centre, à côté un monticule d'ayib blanc, le gomen vert, et l'ail écrasé. Le contraste 3 couleurs (rouge-blanc-vert) est la signature visuelle.
3 min
- Référence culinaire★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆