Pâte
- 300 gFarine T55
- 200 gSucre semoule
- 2 pcsŒufs entiers
- 1 pcsŒuf jaune
- 5 gLevure chimique
- 2 gSel fin
- 1 pcsZeste de citron
- 3 gCannelle moulue
Garniture
- 200 gAmandes entières non mondées
Cuisson
- 1 pcsŒuf battu (dorure)
- 1
Pâte — Préparer pâte — Dans bol, fouetter œufs + jaune + sucre 4 min — pâle mousseux. Ajouter farine + levure + sel + cannelle + zeste citron. Pétrir vite jusqu''à boule homogène.
8 min - 2
Pâte — Incorporer amandes — Ajouter AMANDES ENTIÈRES non mondées (avec peau). Pétrir doucement 2 min — uniformément réparties.
4 min - 3
Forme — Former boudins — Diviser pâte en 3 BOUDINS de 25 cm × 5 cm. Disposer sur plaque sulfurisée espacés (gonflent à cuisson).
8 min - 4
Cuisson — Cuire 1ère fois (boudins) — Préchauffer four 180°C. Badigeonner œuf battu sur boudins. Cuire 25 MIN — DORÉS et FERMES au toucher.
28 min - 5
Cuisson — Trancher — Sortir boudins du four. Refroidir 10 min sur grille. TRANCHER EN OBLIQUE (45°) en TRANCHES de 1,5 CM — environ 24 biscuits.
14 min - 6
Cuisson — Cuire 2e fois (tranches) — Disposer tranches À PLAT sur plaque (par tranche). Cuire ENCORE 15 MIN à 160°C — COUVERT mais doré, retourner mi- cuisson.
18 min - 7
Service — Servir — Refroidir COMPLÈTEMENT sur grille (durcissent). Conserver dans boîte hermétique 1 mois. Servir avec VIN MISTELA — tremper avant de manger. Tradition catalane.
30 min