Pâte
- 500 gFarine T55
- 200 mlEau tiède
- 1 c.à.c.Sel
- 1 pcsŒuf
- 100 gBeurre fondu (laminations)
Farce
- 600 gÉpaule d'agneau gras hachée AU COUTEAU
- 400 gOignons jaunes hachés très fin
- 1 c.à.s.Zira (cumin noir d'Asie centrale)
- 1 c.à.c.Sel + poivre noir
- 50 mlEau froide
Finition
- 1 pcsŒuf battu (dorure)
- 2 c.à.s.Sésame ou nigelle
- 1
Pâte — Pétrir — Farine + sel + œuf + eau tiède. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse. Reposer 30 min.
40 min - 2
Lamination — Étaler-beurrer-rouler 3x — Étaler en grand rectangle. Badigeonner beurre fondu. Rouler en boudin. Répéter 3 fois. Couper en 12 morceaux. Reposer 20 min.
25 min - 3
Farce — Hacher au couteau — Hacher l'agneau au COUTEAU en cubes 5 mm. Hacher oignons fin. Mélanger viande + oignons + zira + sel + poivre + eau froide. Frigo 30 min.
15 min - 4
Façonnage — Étaler + farcir — Étaler chaque morceau en rond 12 cm. Déposer 2 c.à.s. farce. Replier en triangle ou carré. Sceller bords.
20 min - 5
Préchauffage — Four max + pierre — Préchauffer four 250°C avec pierre 30 min minimum.
30 min - 6
Dorure — Œuf + sésame — Badigeonner les somsas avec œuf battu. Saupoudrer sésame ou nigelle.
3 min - 7
Cuisson — 20-25 min 250°C — Sur la pierre brûlante : cuire 20-25 min — bien dorés en dessus, croustillants.
22 min - 8
Service — Chaud avec thé — Servir CHAUD immédiatement avec thé vert kok choy et oignons-vinaigre-sumac à part.
3 min
- Folkways Today★★★★☆
- Wikipedia EN — Samsa★★★★☆