Pâte
- 500 gfarine de ble T55
- 80 mlhuile d'olive
- 100 mllait tiede
- 100 mleau tiede
- 1sel
- 1levure chimique
- 1sucre
Farce
- 400 gviande de boeuf hachee
- 1 pcsoignon blanc
- 50 gpignons de pin
- 1.5epices 7 libanaises (baharat)
- 1sumac
- 1sel
- 0.5poivre noir
Friture
- 1 lhuile de tournesol
- 1
Pâte — Petrir la pâte — Dans le bol du robot, melanger farine + sel + levure + sucre. Ajouter l'huile d'olive, melanger. Verser progressivement le lait tiede + l'eau, petrir 8 min jusqu'a pate lisse et souple non-collante.
10 min - 2
Pâte — Reposer — Former une boule, huiler legerement, couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 min a temperature ambiante.
30 min - 3
Farce — Toaster les pignons — Poele a sec, feu doux. Verser les pignons, secouer 2-3 min jusqu'a coloration ambree. Reserver IMMEDIATEMENT (ils continuent a cuire dans la poele chaude).
3 min - 4
Farce — Cuire la viande — Poele chaude, sans matiere grasse (la viande rejette assez). Saisir l'oignon hache 2 min. Ajouter la viande, defaire a la spatule. Cuire 6-8 min jusqu'a brunissement et evaporation totale du jus.
8 min - 5
Farce — Assaisonner — Hors du feu, ajouter epices 7, sumac, sel, poivre. Bien melanger. Incorporer les pignons en derniere etape. Laisser refroidir COMPLETEMENT avant garnissage.
5 min - 6
Façonnage — Etaler et decouper — Diviser la pate en 4. Etaler chaque portion au rouleau a 1.5 mm d'epaisseur (TRES fin). Decouper des cercles de 8 cm avec un emporte-piece ou un verre.
15 min - 7
Façonnage — Garnir et fermer — Deposer 1 c.a.c. de farce au centre de chaque cercle. Replier en demi-lune. Pincer les bords a la main puis creneler a la fourchette ou faire une torsade decorative.
15 min - 8
Friture — Frire et servir — Chauffer l'huile a 175 C. Plonger 5-6 sambousek a la fois, frire 3 min en retournant. Brun-or uniforme. Egoutter sur papier absorbant. Servir bouillants.
4 min