Nouilles
- 400 gnouilles fraiches alcalines (sui mian)
- 150 gpak choi ou epinards d'eau (kongxincai)
Les 13 condiments par bol
- 3huile pimentee Chongqing (la you)
- 1poivre du Sichuan moulu
- 2sauce de soja claire
- 1vinaigre noir Zhenjiang
- 0.5sucre
- 2pate de cacahuete broyee maison
- 4 pcsgousses d'ail
- 3gingembre frais
- 1 pcsoignon vert (blanc)
- 1 pcsoignon vert (vert)
- 1graines de sesame torrefiees
- 30 gmei cai (legumes fermentes Sichuan)
- 30 gsuan cai (choucroute Sichuan)
Pour la cuisson
- 1huile vegetale neutre
- 100 mlbouillon de poulet ou eau
- 1
Preparation huile pimentee — Verifier la qualite de l'huile — L'huile pimentee Chongqing maison se prepare en chauffant 200ml d'huile a 180°C avec 1 c.a.s. d'epices entieres (poivre Sichuan, cumin, anis, baie de cassia, gingembre sec) pendant 5 min. Verser l'huile chaude sur 50g de flocons de piment Sichuan + 2 c.a.s. de sesame entier. Reposer 24h. Acheter en magasin asiatique en cas de manque de temps.
1 min - 2
Mise en place — Assembler les bols — Dans 2 grands bols creux, repartir TOUS les condiments dans cet ordre EXACT : huile pimentee + poivre Sichuan moulu + sauce soja claire + vinaigre + sucre + ail-eau + gingembre + blanc d'oignon vert. Garder a part : pate de cacahuete, mei cai, suan cai, sesame, vert d'oignon (a ajouter en finition).
3 min - 3
Cuisson — Pocher les legumes — Porter une grande casserole d'eau bouillante salee. Plonger les legumes verts (pak choi) 30 sec, retirer a l'ecumoire, repartir dans les 2 bols.
1 min - 4
Cuisson — Cuire les nouilles — Dans la meme eau, plonger les nouilles fraiches. Cuire 90 sec - elles sont fraiches, donc tres rapides. Egoutter rapidement.
2 min - 5
Soup — Petit bouillon — Verser une petite louche (50ml par bol) du bouillon de poulet OU d'eau de cuisson sur les condiments dans chaque bol. Cela "active" l'huile et libere les ferments.
30 min - 6
Dressage — Verser les nouilles — Repartir les nouilles cuites brulantes sur les condiments dans chaque bol. La chaleur fait fumer les huiles aromatiques.
30 min - 7
Finition — Couvrir des garnitures restantes — Au sommet de chaque bol, deposer : pate de cacahuete broyee en monticule, mei cai, suan cai, vert d'oignon, sesame.
30 min - 8
Service — Melanger et manger — Servir immediatement avec baguettes longues. Le mangeur melange vigoureusement avant la premiere bouchee - tous les condiments doivent enrober chaque nouille.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆