Zigni

T'esmi (la veille) — Préparer le beurre clarifié érythréen — La veille : dans une petite casserole, faire fondre 200g de beurre à feu TRÈS DOUX. Ajouter capsules cardamome écrasées, bâton cannelle, clous de girofle, curcuma, gingembre en lamelles, basilic besobela. Laisser infuser 20 minutes à feu très doux. Filtrer dans un bol. Refroidir.

Fondue d'oignons — Fondre les oignons 30 minutes — Dans une cocotte épaisse en fonte, faire fondre 3 c.à.s. de t'esmi à feu moyen. Ajouter les oignons émincés très finement (800g). Cuire 25-30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à oignons FONDUS, dorés-translucides — quasi confiture.

Berbéré toasté — Toaster le berbéré dans la sauce — Quand les oignons sont fondus : ajouter ail haché et gingembre râpé, cuire 1 min. Ajouter le berbéré (4 c.à.s.) et le concentré de tomate, RAPIDEMENT remuer pendant 1 minute exactement — toaster sans brûler (le berbéré contient du fenugrec qui amerise vite). Ajouter immédiatement les tomates concassées.

Saisie viande — Ajouter le bœuf et nacrer — Ajouter les cubes de bœuf dans la cocotte. Mélanger pour bien enrober chaque cube de la sauce épicée. Laisser saisir 5 minutes en remuant — la viande prend la couleur pourpre du berbéré. Saler généreusement.

Mijotage long — Mijoter 2 heures à feu doux — Verser le bouillon de bœuf chaud. Le liquide doit couvrir la viande à 80%. Porter à ébullition, baisser à frémissement très doux. Couvrir aux trois-quarts. Mijoter 2 HEURES en remuant toutes les 20 minutes. La sauce doit RÉDUIRE et ÉPAISSIR.

Œufs (option fête) — Plonger les œufs durs (optionnel) — Pour la version fête : durcir 6 œufs (10 min eau bouillante), écaler. À 30 minutes de la fin du mijotage, plonger les œufs entiers dans la sauce, retourner toutes les 10 min — ils s'imprègnent de berbéré.

Injera — Préparer le service injera — Dérouler les injera achetées en épicerie éthiopienne/érythréenne. Disposer une grande injera à plat sur chaque assiette individuelle (ou sur un grand plateau commun mesob). Si pas d'injera : à défaut, crêpe au sarrasin et eau gazeuse, à signaler honnêtement.

Service mesob — Dresser à la mode tigrinya — Sur l'injera étalée : déposer une grosse cuillerée de Zigni au centre. Si version fête : poser un œuf entier rouge sur le côté. Garnir de coriandre fraîche. Apporter un t'esmi supplémentaire dans un petit bol.